59 מתכונים ביתיים שתמיד עובדים
האוסף האישי שלי - המתכונים שחוזרים אליהם שוב ושוב. בדוקים, טעימים, ובלי הפתעות.
אלה המתכונים שאני חוזרת אליהם כשאני רוצה משהו בטוח. לא ניסויים, לא הרפתקאות - פשוט אוכל טוב שעובד בכל פעם. כל מתכון פה עבר את מבחן המשפחה והאורחים, וכולם קלים להכנה. בלי חפירות מיותרות, רק תוצאות.
1. אקלייר במילוי קרם וניל בציפוי שוקולד לבן וחלב
אקלרים צרפתיים קלאסיים שנראים ונטעמים כמו מקונדיטוריה יוקרתית. בצק רבוך שמתנפח בתנור ויוצר חללים מושלמים למילוי. קרם וניל אוורירי וקל שממלא כל פינה בפנים. ציפוי שוקולד מבריק - לבן או חלב לפי ההעדפה. כשנוגסים הקרם מתפרץ החוצה וזה פשוט גן עדן. המתכון נשמע מאיים אבל בעצם פשוט יותר ממה שחושבים. אפשר לגוון עם קרם שוקולד, קפה או פירות. מרשים כל אורח ומראה מה אפשר להכין בבית. קינוח שגורם לכולם לשאול איפה למדת לעשות כזה דבר. למתכון המלא ←
2. בוריק תוצרת בית כולל העלים!
בוריק ביתי אמיתי עם עלים שמכינים מאפס על המחבת. הבלילה פשוטה - קמח, מים ומלח, ונותנים לנוח שעה. מורחים על מחבת חמה עם מברשת ויוצא עלה דק. בפנים שמים ביצה שלמה שנשארת עם חלמון רך וזורם. פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל משלימים את המילוי. מטגנים בשמן עמוק עד שהבוריק זהוב ופריך. כשחותכים לחצי החלמון זורם והעלה פריך - שלמות. טעם כמו בשוק הכרמל אבל טרי מהמחבת שלכם. ברגע שמכינים פעם אחת לא חוזרים לקנות. למתכון המלא ←
3. בלונדיז עם שבבי שוקולד מריר
בלונדיז שזה בעצם עוגיות שוקולד צ'יפס בצורה של עוגה. קוביות קטנות של אושר - רכות, דחוסות ומתוקות בטירוף. סוכר חום שנותן טעם עמוק של קרמל ורכות מיוחדת. שבבי שוקולד מריר איכותי שמתחבאים בכל ביס. ההכנה בקערה אחת עם מטרפה בלי מיקסר ובלי בלאגן. עשרים דקות בתנור וחשוב לא לייבש יותר מדי. חותכים לקוביות כשמתקרר וזוללים ללא רחמים. מושלם עם כוס חלב קר או גלידת וניל. הקינוח שהילדים מבקשים שוב ושוב. למתכון המלא ←
4. חיתוכיות ריבה פריכות
חיתוכיות ריבה פריכות מבצק חמאה עם פירורים זהובים מעל. עשרים דקות עבודה וקופסה שלמה מוכנה ליד התה. בצק פשוט שנטחן במעבד מזון עם חמאה קרה וביצה. שכבת ריבה לבחירה באמצע - תותים, משמש או כל מה שאוהבים. הפירורים מזהיבים בתנור ונותנים קראנץ' מושלם. ממצרכים בסיסיים שתמיד יש בבית יוצא משהו מיוחד. נשמרות בקופסה אטומה ונשארות פריכות לימים. מושלמות לאירוח או לנשנוש בכל שעה. חיתוכיות שמוכיחות שפשוט יכול להיות גם טעים. למתכון המלא ←
5. כרובית צלויה ברוטב פיקנטי
כרובית צלויה בתנור שיוצאת מקורמלת ופיקנטית בטירוף. חמישה מרכיבים בלבד ועשר דקות הכנה - לא יותר. רוטב צ'ילי שמתקרמל על הכרובית ונותן לה צבע זהוב. הפרחים יוצאים פריכים בקצוות ורכים במרכז. תוספת מושלמת שמשדרגת כל ארוחה ללא מאמץ. אפשר להגיש כמנה עיקרית לצמחונים עם טחינה בצד. הילדים מופתעים לגלות שהם אוהבים כרובית ככה. בלי הרבה כלים מלוכלכים ובלי שום סיבוך. כשרוצים ירק שונה ומעניין על השולחן. למתכון המלא ←
6. לביבות עג’ה
לביבות ירק עג'ה שאי אפשר להפסיק לחטוף חמות מהמחבת. תפוחי אדמה וקישואים מגוררים עם פטרוזיליה - מצרכים פשוטים שיש בכל בית לתוצאה מטריפה. למתכון המלא ←
7. לחוח תימני אמיתי
לחוח תימני אמיתי כמו שסבתא היתה מכינה ליד מרק חם. בלילה פשוטה של קמח, מים ושמרים שתופחת עד שהיא מלאה בבועות. מתבשל על מחבת יבשה - מניחים את הבלילה כשהמחבת קרה ומדליקים אש גבוהה. הבועות עולות ומתייבשות והלחוח מוכן תוך דקות. הטעם הוא שילוב בין פנקייק לפיתה עם טקסטורה מיוחדת משלו. מגישים ליד מרק תימני חם עם חילבה וסחוג. אפשר גם לאכול עם נוטלה או חמאה ודבש לארוחת בוקר. טעם של בית ומסורת שעוברת מדור לדור. כל ביס מחזיר אותי לשולחן של סבתא חגית. למתכון המלא ←
8. לחמניות חלביות רכות בטירוף
לחמניות חלביות מתקתקות שרכות כמו עננים קטנים מלאי בועות. עשר דקות עבודה וקצת סבלנות בזמן ההתפחה. יוצאות מהתנור עם קרום זהוב שנשבר תחת האצבעות. מושלמות עם חמאה וריבה כשהן עוד חמות מהתנור. מתאימות גם לסנדוויץ' מושקע עם גבינות ושפע ירקות. הריח של שמרים וחמאה שמתפזר הוא חלק מהחוויה. נשארות רכות גם למחרת אם עוטפים היטב. הילדים קמים בבוקר וריח הלחמניות מושך אותם למטבח. לחמניות שמוכיחות שביתי זה תמיד יותר טוב. למתכון המלא ←
9. לחמניות שום הורסות
לחמניות שום רכות וריחניות שאי אפשר לעמוד בפניהן. בצק שמרים שנילוש היטב עד שהוא אוורירי ורך כמו עננים. מעוצבות לצורת קשר יפה או כדורים עגולים קלאסיים. הציפוי הוא חמאת שום ביתית מפטרוזיליה טחונה עם שום ושמן זית. מברישים פעם לפני התנור ופעם אחרי שיוצאות חמות. הריח שנודף מהתנור פשוט לא משאיר ברירה - חייבים לאכול. החמאה נספגת בלחמניות והופכת אותן לטעימות בטירוף. מגישים חמות חמות ישר מהתנור לשולחן. לחמניות שנגמרות תוך דקות ותמיד רוצים עוד. למתכון המלא ←
10. מאפינס שוקולד בראוניז מושחתים
מאפינס שוקולד שוקועים באמצע עם מרקם של בראוניז עשיר. עשר דקות הכנה ועשרים דקות בתנור - הקינוח כבר מוכן. מערבבים יבש ורטוב בנפרד ואז מחברים בעדינות. יוצאים מהתנור עם קראסט עדין וליבה רכה ומושחתת. אפשר לצפות בגנאש שוקולד מריר לשדרוג קטלני. מתאימים לפתוח איתם בוקר ליד כוס קפה חזק. הילדים אוהבים לקחת לבית הספר בקופסת האוכל. אפשר להוסיף אגוזים או שברי שוקולד לבן לגיוון. כשרוצים שוקולד עכשיו - זו התשובה המהירה. למתכון המלא ←
11. מאפינס שוקולד צ’יפס
מאפינס שוקולד ציפס רכים שמכינים בקערה אחת בלי בלאגן. מתכון פשוט שהכי כיף להכין יחד עם הילדים. כמה ערבובים קלים ושולחים לתנור - בלי הקצפות מסובכות. יוגורט או שמנת חמוצה נותנים לחות ורכות מיוחדת לבלילה. שוקולד ציפס איכותי בכל נגיסה הופך את המאפינס למפנקים במיוחד. אפשר לאפות בתבנית רגילה או במיני מאפינס לכמות כפולה. יוצאים מהתנור תפוחים וריחניים עם גג יפה וזהוב. מושלמים לארוחת בוקר, קופסת האוכל או נשנוש אחר הצהריים. מאפינס שילדים ומבוגרים אוהבים באותה מידה. למתכון המלא ←
12. מרק אפונה משגע מ-3 מרכיבים בלבד
מרק אפונה קטיפתי משלושה מרכיבים בלבד שכל אחד יכול להכין. עשרים דקות מהרגע שהתחלתם ועד שהמרק על השולחן. הטעם עמוק ומפנק למרות הפשטות הקיצונית. אפונה קפואה שנמצאת תמיד במקפיא עושה את העבודה. מחית חלקה וקטיפתית שמחממת בימים קרים. אפשר להוסיף מעל שמנת חמוצה או קרוטונים לקראנץ'. מתאים גם למי שלא ממש יודע לבשל - הצלחה מובטחת. ההוכחה שמרק טעים לא חייב להיות מסובך. כשצריך משהו מחמם ומהיר - זה בדיוק זה. למתכון המלא ←
13. מרק אפונה עשיר מאפונה יבשה
מרק אפונה סמיך וחומני מאפונה יבשה שנותן תחושה של שובע ומילוי. 40 דקות בישול ויש קערה מהבילה להתכרבל איתה בערב קר. עם פרוסות קבנוס מטוגנות שצפות מעל זו שלמות בכל ביס. האפונה היבשה לא דורשת שריה מראש וזה חוסך הרבה זמן. התבלינים הפשוטים מרוממים את הטעם בלי להשתלט עליו. המרקם סמיך אבל לא כבד, מזין אבל לא מכביד. זה המרק שמכינים ביום חורפי כשרוצים משהו שישאיר שבעים לשעות. מרק של באמת, בלי פינוקים מיותרים. עם פרוסת לחם טרי זו ארוחה שלמה ומספקת. למתכון המלא ←
14. מרק ירקות וגריסים
מרק ירקות חורפי עשיר עם גריסים שהופכים אותו לארוחה שלמה. גזר, תפוחי אדמה וסלרי מטוגנים קלות ומבושלים עם תבלינים חמים. הגריסים נפוחים ומשביעים ונותנים למרק סמיכות מושלמת. פפריקה, חווייג' וכורכום נותנים צבע כתום יפה וטעם עמוק. המרק מתבשל לאט עד שכל הטעמים מתמזגים יחד. קערה מחממת בלילות קרים שמרגישה כמו חיבוק. פשוט להכנה ומספיק לכמה ימים של ארוחות טובות. אפשר להוסיף עוד ירקות לפי מה שיש במקרר. מרק שמוכיח שפשטות היא המפתח לטעם אמיתי. למתכון המלא ←
15. מרק ירקות פשוט של אמא
המרק שנותן תחושה של בית, של אמא ושל חיבוק חם בערב קר. ירקות צבעוניים בציר עוף צח שמבעבע בסיר ומפיץ ריחות מנחמים. תפוחי אדמה, גזר, קישואים וסלרי שמתבשלים לאט עד שנמסים בפה. כמה פשוט המתכון ככה טעימה התוצאה, בלי טריקים ובלי מרכיבים מסובכים. הסוד הוא בסבלנות - לתת למרק להתבשל לאט ולספוג את כל הטעמים. מגישים עם שקדי מרק פריכים או פשוט ככה עם פרוסת לחם טרי. זה המרק שמכינים כשמישהו לא מרגיש טוב ורוצים לפנק אותו. מרגיעים את הנפש ומחממים את הגוף עם כל כפית. כל פעם שאני מכינה אותו אני נזכרת בימי שישי אצל סבתא. למתכון המלא ←
16. מרק כרובית קרמי
מרק כרובית קרמי וקטיפתי שהוא חלום לאוהבי הכרובית. הכרובית מתבשלת עם בצל ושום עד שהיא רכה לגמרי. שמנת מתוקה או שמנת לבישול מוסיפות עושר וקרמיות נפלאה. טוחנים בבלנדר מוט עד למרקם חלק וקטיפתי כמו משי. הטעם העדין של הכרובית עולה ובולט בכל כפית. מגישים חם עם קרוטונים פריכים שמוסיפים קראנץ' נפלא. מרק שמחמם בימים קרים ומפנק בכל עונה. פשוט להכנה ותמיד יוצא מושלם. קערת נחמה שנעלמת מהר מאוד. למתכון המלא ←
17. מרק עגבניות ואורז
מרק עגבניות ביתי עם גרגרי אורז שמשביעים ומרגיעים. עגבניות בשלות מגורדות מתבשלות לאט עם בצל ופפריקה מתוקה. האורז נכנס בסוף ונפוח לרכות מושלמת בתוך המרק. הטעם הוא בדיוק של בית - פשוט, נוחם ומרגיע. מרק שמחזיר לימים שאמא עשתה לנו כשהיינו ילדים. הריח שממלא את הבית מזמין את כולם למטבח. לא צריך יותר מכמה מרכיבים פשוטים להצלחה מושלמת. מגישים חם עם פרוסת לחם טרי לטבילה. מרק שמוכיח שהדברים הפשוטים הם הכי טעימים. למתכון המלא ←
18. עיצוב לחמניות מבצק
מדריך מקיף לעיצוב לחמניות בצורות מרשימות ומקוריות. לחמניות קשר, שמיניות, טבעות ועוד צורות שנראות כמו מאפייה. הילדים אוהבים להשתתף ולעצב את הצורות שלהם. הטכניקות פשוטות ללמוד ומשדרגות כל בצק שמרים רגיל. כל צורה מגיעה עם הסבר שלב אחרי שלב עם תמונות. עובד עם כל מתכון בצק שמרים שאתם אוהבים. הדרך להפוך לחמניות פשוטות למשהו מיוחד ויפה. מושלם לשבת, לחג או לכל פעם שרוצים להתרשם. ברגע שמבינים את העיקרון אפשר להמציא צורות חדשות. למתכון המלא ←
19. משקה אלפחורס
הכי קרוב לעוגיית אלפחורס בכוס. חלב חם עם ריבת חלב וקוקוס קלוי מעל. משקה מפנק שמרגיש כמו קינוח. מגישים עם עוגיית אלפחורס בצד. למתכון המלא ←
20. משקה מרשמלו
משקה מרשמלו מתוק וקטיפתי שילדים מתים עליו. חלב חם עם מרשמלו נמס ועוד קוביות מרשמלו צפות מעל. אפשר לשחק עם צבעי המרשמלו ליצור משקאות צבעוניים. למתכון המלא ←
21. מתכון ללחם בית מושלם לשבת
לחם בית מושלם שיוצא מהתנור עם קרום זהוב ופריך וריח שממלא את כל הבית. פנים רכים ואוורירים עם חורים גדולים כמו בלחם אמיתי ממאפייה. מתכון שדורש סבלנות אבל התוצאה שווה כל דקה של המתנה. הבצק עובר התפחה ארוכה שנותנת לו את הגמישות והמרקם המיוחד. אפשר לעצב ככיכר עגולה, אורכית או חלות קטנות. הקרום הפריך נשבר תחת הסכין וחושף את הפנים הרכים. עם חמאה וזעתר זה הדבר הכי טעים שיש על פני האדמה. הריח של לחם טרי מהתנור הוא חלק בלתי נפרד משבת אצלנו. כשהלחם הזה על השולחן, כולם יודעים שזה יום מיוחד. למתכון המלא ←
22. נודלס עם בשר
נודלס מוקפץ עם רצועות בקר עסיסיות והמון ירקות צבעוניים. פלפלים, גזר, ברוקולי וכרוב מוקפצים ברשאש ובמהירות. הבשר מטוגן בנפרד כדי שיישאר עסיסי ורך. רוטב סויה, צ'ילי ושמן שומשום נותנים טעם אסיאתי אותנטי. הנודלס נכנסים בסוף וסופגים את כל הטעמים. מוכן תוך עשרים דקות מרגע ההתחלה. ארוחת ערב שלמה ובריאה שהילדים אוהבים. אפשר להחליף את הבקר בעוף לגרסה רזה יותר. מנה שתמיד מצליחה ומרשימה. למתכון המלא ←
23. סברינה
סברינה מפנקת עם סירופ רום שנספג בפנים וקצפת אוורירית מעל. הקינוח שמחזיר לבתי קפה של פעם. מגישים עם פירות העונה ונהנים מכל ביס. למתכון המלא ←
24. סופריטו בשר משגע
סופריטו עם קוביות בשר שנמסות בפה ותפוחי אדמה מזהיבים. הבשר מוחם מכל הצדדים ומתבשל לאט על אש קטנה קטנה. תפוחי האדמה מטוגנים בנפרד עד שהם זהובים ואז מצטרפים לתבשיל. הבצל מקרמל והשום נותנים עומק לרוטב העשיר. שעתיים על האש וכל העבודה הקשה נעשית לבד. הבשר יוצא רך כל כך שנמס על הלשון. מגישים עם אורז לבן שסופג את הרוטב. תבשיל שנותן הרגשה אמיתית של בית וסבתא. מסוג המנות שהריח שלהן כבר מספר שמשהו טוב קורה במטבח. למתכון המלא ←
25. סופריטו קציצות
סופריטו קציצות עם תפוחי אדמה מטוגנים ברוטב כורכום. תבשיל חורפי מפנק שמתבשל על אש קטנה ונותן תחושה של בית. עם פירה או אורז - ארוחה שלמה. למתכון המלא ←
26. סלט קינואה בריא ומשגע
סלט קינואה עשיר שמכיל הכל - פחמימות, חלבון וירקות צבעוניים. הכנה קלה שנותנת ארוחה שלמה ובריאה בקערה אחת. ויניגרט לימוני שמרענן ומחבר את כל הרכיבים. מתאים לקחת לעבודה ונשמר מעולה עד הצהריים. אפשר להוסיף גבינה מלוחה או אגוזים לפי הטעם. הילדים מופתעים לגלות שהם אוהבים קינואה ככה. מנה שמשביעה בלי להכביד ונותנת אנרגיה לשעות. מושלמת גם כמנה ראשונה לאירוח קל ובריא. כשרוצים לאכול טוב ולהרגיש טוב - זו הבחירה. למתכון המלא ←
27. סלט עשבי תיבול ירוק משגע
סלט ירוק רענן ומלא בעשבי תיבול טריים שמפוצץ בריחות ובטעמים. פטרוזיליה, כוסברה, נענע ושמיר מתחברים לסלט שמרגישים בכל ביס. רוטב לימון ושמן זית פשוט שנותן לעשבים להוביל את החוויה. סלט שמשדרג כל ארוחה ומוסיף צבע ורעננות לשולחן. הסוד הוא בעשבים הטריים ביותר שאפשר למצוא בשוק או בחנות. חותכים דק דק כדי שהטעמים יתפזרו בכל ביס. מושלם כתוספת לבשרים, דגים או פשוט עם פיתה חמה. קל להכנה אבל נראה ונטעם כמו משהו מסעדתי. הסלט שתמיד מבקשים ממני את המתכון שלו. למתכון המלא ←
28. עוגיות רולדה תמרים ואגוזים
עוגיות רולדת תמרים ואגוזים שנמסות בפה ומשגעות בטעם. מילוי עשיר של תמרים ואגוזי מלך בתוך בצק רך ונימוח. מושלמות לחורף כשבחוץ קר וגשום ורוצים משהו מפנק. עם הגשם הראשון אני לא מוותרת - תמיד מכינה צנצנת שלמה. הריח שמתפזר מהתנור הוא חלק מחוויית החורף. כיף לנשנש ליד כוס קפה חזק או תה חם. הילדים אוהבים את המתיקות הטבעית של התמרים. נשמרות מעולה בצנצנת אטומה למספר ימים. עוגיות שמחממות את הלב גם ביום הכי קר. למתכון המלא ←
29. עוגת בננות שוקולד צ’יפס
עוגת בננות עם שוקולד צ'יפס רכה ועדינה שנמסה בפה. קערה אחת, כמה ערבובים ויש עוגה מהממת בתנור. הבננות נותנות לחות וטעם מתקתק שילדים אוהבים. שוקולד צ'יפס מפוזר בכל הבלילה ומתגלה בכל פרוסה. יוצאת מהתנור עם ריח שמושך את כל הבית. מושלמת לארוחת בוקר או לנשנוש אחר הצהריים. נשארת רטובה גם יומיים אחרי אם עוטפים היטב. הדרך הכי טובה לנצל בננות שהשחימו במקרר. עוגה שמוכיחה שפשוט ומהיר יכול להיות גם טעים. למתכון המלא ←
30. עוגת גבינה אוראו בכוסות אישיות
עוגת גבינה עם אוריאו ללא אפייה שמשגעת כל אוהב אוריאו. בסיס של עוגיות מרוסקות עם חמאה שיוצר תחתית פריכה. שכבת גבינה קלילה עם פירורי אוריאו בפנים. ציפוי גנאש שוקולד מריר חלק שמשלים את הקינוח. אפשר להכין בתבנית עגולה או בכוסות אישיות מרשימות. העוגייה האהובה בשילוב מושלם עם קרם גבינה קליל. הגבינה מעדנת את המתיקות של העוגיות ויוצרת איזון נפלא. קלה להכנה ומרשימה את כל האורחים. קינוח שכל מי שאוהב אוריאו חייב לטעום. למתכון המלא ←
31. עוגת גבינה ופירות יער חמצמצים
עוגת גבינה אפויה עם שכבת פירות יער חמצמצים שמאזנים את המתיקות. הגבינה קרמית ועשירה והפירות מוסיפים צבע וטעם מרענן. שילוב מושלם בין מתוק לחמצמץ בכל פרוסה. התחתית פריכה מעוגיות והמילוי רך ונימוח. הפירות יכולים להיות טריים או קפואים לפי מה שיש. אפשר להוסיף ג'לי מעל לגרסה מבריקה ומרשימה. העוגה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה יוקרתית. מושלמת לשבועות, לאירוח או לכל חגיגה. כל פרוסה היא חוויה של טעמים ומרקמים. למתכון המלא ←
32. עוגת גבינה ניו יורק אפויה משגעת
עוגת גבינה שגרמה גם למי שלא מתלהב מעוגות גבינה להתאהב ברגע הראשון. קרמית ונימוחה ברמות שלא ידעתי שאפשר להגיע אליהן בבית. תחתית עוגיות פתי בר פריכה ומלית גבינה עדינה עם נגיעת לימון וניל. הסוד הוא באפייה איטית עם קערת מים בתנור שמונעת סדקים. משאירים בתנור סגור ארבע שעות אחרי האפייה והעוגה מתייצבת למושלמות. אפשר להגיש עם פירות יער טריים, קולי מנגו או פשוט ככה. כל פרוסה נמסה על הלשון ומשאירה טעם של עוד ועוד. זו העוגה שמכינים כשרוצים להרשים אורחים בקינוח. פשוטה להכנה למרות שהתוצאה נראית ברמה של קונדיטוריה יוקרתית. למתכון המלא ←
33. עוגת וניל בחושה עם שוקולד לבן ומלא תותים
עוגת וניל בחושה שהפכה לכוכבת של עונת התותים בבית. שבבי שוקולד לבן שנמסים בפנים ותותים טריים שמכסים את כל הפנים. הבצק רך ואוורירי עם טעם וניל עמוק שמתחבר מושלם לפירות. ההכנה פשוטה - הכל הולך לקערה אחת ומתערבב ברגע. התותים נכנסים באמצע האפייה ושוקעים קצת פנימה. יוצאת מהתנור זהובה וריחנית עם תותים מקורמלים קלות מעל. מושלמת לאירוח עם כוס קפה או לקינוח משפחתי. אפשר לפזר אבקת סוכר מעל לגרסה מרשימה במיוחד. הדרך הכי טעימה לנצל את עונת התותים הקצרה. למתכון המלא ←
34. עוגת טירמיסו מושלמת ללא ביצים
עוגת טירמיסו קרמית ומשגעת שהכי כיף לאכול עם כפית ישר מהתבנית. שכבות של ביסקוויטים ספוגים בקפה חזק עם קרם מסקרפונה אוורירי. בלי ביצים נא בקרם - גרסה בטוחה יותר לכולם. לא מתוקה מדי ולא כבדה, בדיוק במידה הנכונה. הקפה נותן את הבעיטה והשכבות נמסות אחת לתוך השנייה. אבקת קקאו מפוזרת מעל לפני ההגשה לגימור מושלם. מתאימה במיוחד לשבועות או לכל אירוח חלבי. צריך להכין יום קודם כדי שהטעמים יתחברו. הקינוח הזה הוא סיבה מספיק טובה לארגן ארוחת ערב. למתכון המלא ←
35. עוגת קוקוס-תפוז בחושה משגעת
עוגת קוקוס-תפוז בחושה שמכינים בקלות ויוצאת מושלמת כל פעם. בלי הקצפות מסובכות ובלי בלאגן - רק לערבב ולשלוח לתנור. הקוקוס והסולת נותנים מרקם מיוחד שלא מכבידי. מיץ תפוזים טרי שמוסיף רטיבות ורעננות לכל פרוסה. הריח שמתפזר מהתנור בזמן האפייה משגע את כל הבית. עוגה שנשארת רטובה גם יומיים אחרי אם עוטפים טוב. מתאימה לארוחת בוקר, לאחרי הצהריים או לאירוח. אפשר להוסיף ציפוי סוכר לימוני מעל לגרסה חגיגית יותר. כשרוצים עוגה פשוטה שתמיד מצליחה - זו הבחירה. למתכון המלא ←
36. עוגת רוגעלך
עוגת רוגעלך נתלשת שהריח שלה ממלא את כל הבית. שכבות של בצק שמרים עם שוקולד, מזוגגת בסירופ. אי אפשר לעצור בפרוסה אחת. למתכון המלא ←
37. עוגת שוקולד צ’יפס בחושה
עוגת וניל עם שוקולד צ'יפס בחושה שאף אחד לא יוכל לסרב לה. כמה ערבובים בקערה ויש עוגה נפלאה לארוחת בוקר. הבצק קל וממרכיבים שיש בכל בית תמיד. שוקולד צ'יפס שמתפזר בכל העוגה ומפתיע בכל ביס. יוצאת מהתנור זהובה עם ריח של וניל ושוקולד. רכה ונימוחה גם יום אחרי אם עוטפים היטב. הילדים אוהבים לקחת פרוסה לבית הספר. מושלמת גם לאורחים כי תמיד מצליחה. לפעמים הכי פשוט זה באמת הכי טעים. למתכון המלא ←
38. עוף צלוי מושלם עם ירקות בתנור
עוף בתנור שעובד בכל פעם ומשאיר את כולם מרוצים וזולים מהצלחות. מכינים תערובת תבלינים עם פפריקה מעושנת ושמן זית בדקה אחת. שופכים על הירקות והעוף, מעסים קצת עם הידיים ודוחפים לתנור. מכאן התנור עושה את כל העבודה ואתם פנויים להתעסק בדברים אחרים. הירקות ספוגים בטעמים ויוצאים מקורמלים ומתוקים. העוף רך ועסיסי עם עור זהוב ופריך שקשה להתאפק לא לנגוס בו. שעה וחצי ויש ארוחה שלמה על השולחן עם ריח שממלא את הבית. מתאים לארוחת שישי, לאירוח או לכל יום שרוצים להתפנק. עם אורז לבן בצד זו ארוחה מושלמת שכולם אוהבים. למתכון המלא ←
39. עראייס ביתי הורס!
עראייס ביתי עם קבב מתובל שנאפה בתוך פיתה עד לשלמות. הקסם קורה כשכל הנוזלים מהבשר נספגים בפיתה במקום להתאדות. הבשר עם שומן כבש נותן טעם עשיר ומלא. הפטרוזיליה והבצל הקצוצים דק מוסיפים רעננות. הבהראט והכמון נותנים את הטעם המזרח תיכוני האותנטי. קודם צולים על מחבת פסים לסימני הצלייה ואז גומרים בתנור. מגישים חם עם טחינה שזולגת וסלט עגבניות חריף. ארוחה שלמה שמרגישה כמו מסעדת בשרים. הרמה של שף בהכנה ביתית פשוטה. למתכון המלא ←
40. פאדג’ בראוניז אוראו מטריפים
בראוניז אוראו שוקולדיים שאף אחד לא יכול להישאר אדיש אליהם. הבראוניז הכי פאדג'יים וטעימים שהכנתי אי פעם. שכבות של אוראו שמוסיפות קראנץ' לכל הרכות. דורשים קצת יותר השקעה אבל התוצאה שווה כל דקה. שוקולד עשיר וצפוף שנמס על הלשון ברגע. הקצוות פריכים קצת והאמצע רך ומושחת לגמרי. חותכים לריבועים ורואים את השכבות השחורות והחומות. מושלמים לאירוח כי כולם מתים על השילוב הזה. כשרוצים להתפנק בשוקולד אמיתי ורציני. למתכון המלא ←
41. פאדג’ בראוניז עם שברי שוקולד לבן
בראוניז עשירים ודחוסים עם שברי שוקולד לבן שנמסים בתוך הבצק. השילוב של השוקולד הכהה והלבן יוצר ניגודיות מושלמת. הפנים לחים ודביקים בדיוק כמו שבראוניז אמיתיים צריכים להיות. מבחוץ יש קרום דק שנסדק קצת ומגלה את הלחות בפנים. מכינים בקערה אחת בלי מיקסר ובעשר דקות עבודה. אופים פחות מהכתוב כדי שיישארו רכים ולא יבשים. חותכים לריבועים כשהם קרים לחיתוך נקי. עם כדור גלידה וניל מעל זה קינוח שמנצח כל מסעדה. הבראוניז שכולם מבקשים את המתכון שלהם. למתכון המלא ←
42. פוקאצ’ות אישיות במיוחד לשבועות
פוקאצ'ות אישיות צבעוניות עם ירקות קלויים שנערמים מעל בצורה יפהפה. בצק שמרים רך ואוורירי שתופח בתנור ומקבל בועות מושלמות. את הבצק לשים במים קרים - זה הסוד לטקסטורה הנכונה. ירקות אנטיפסטי שמקורמלים בתנור ונותנים צבע וטעם. בטטה פרוסה, חצילים קלויים, קישואים ועגבניות שרי. מקשטות כל שולחן חג בצבעוניות ובריח שמפיץ בבית. הילדים אוהבים לעזור לקשט את הפוקאצ'ות לפני האפייה. אני נוהגת להכין אותן בכל שבועות כי תמיד דורשים. מתכון שעובר מדור לדור ותמיד מקבל מחמאות. למתכון המלא ←
43. פחזניות עם ציפוי סבלה פריך
פחזניות צרפתיות עם ציפוי סבלה שקדים פריך שנראות כמו מקונדיטוריה. בצק רבוך שמתנפח בתנור ויוצר כדורים חלולים מושלמים. קרם וניל אוורירי וקל שממלא את החללים עד הסוף. ציפוי הסבלה עשוי משקדים טחונים שיוצר קראנץ' מטריף. כשנוגסים מרגישים את השילוב של הפריך, הרך והקרמי. המתכון דורש קצת השקעה אבל התוצאה שווה כל דקה. מרשימות בכל אירוח ומוכיחות שאפשר להכין ברמה גבוהה בבית. אפשר להכין את הכדורים מראש ולמלא לפני ההגשה. הפחזניות שיגרמו לכולם לחשוב ששלחתם למשלוח מפריז. למתכון המלא ←
44. פלפלים ממולאים מושלמים
פלפלים ממולאים כמו של אמא שהריח שלהם מחזיר לילדות ברגע. בשר טחון עם אורז ופטרוזיליה ממולאים בפלפלים צבעוניים יפים. רוטב עגבניות עשיר עם פפריקה ורסק שמתבשל עם הפלפלים. הפלפלים רכים והמילוי נמס בפה אחרי בישול איטי של שעה וחצי. הריח שמתפזר בבית מרגיש כמו חיבוק חם של בית. טעמתי הרבה מתכונים של פלפלים ממולאים וזה הכי טעים. מגישים חם עם הרבה רוטב שספוג בלחם טרי. ארוחה שלמה ומשביעה שכל המשפחה מחכה לה. מתכון שעובר מאמא לבת ותמיד מצליח. למתכון המלא ←
45. פסטרמה ביתית מדהימה
פסטרמה ביתית מחזה הודו שאחריה לא תחזרו לקנות בסופר. השרייה של 24 שעות במלח וסוכר מעניקה לחות וטעם עמוק. חשוב להפוך את הבשר כל כמה שעות שהמשרה תגיע לכל מקום. ציפוי של דבש פפריקה מעושנת ופלפל שחור יוצר קרום מתוק-חריף. אופים על רשת כדי שהבשר ייצלה ולא יתבשל בנוזלים. הפסטרמה טעימה חמה וגם קרה בכריכים למחרת. פורסים דק דק עם סכין חדה לפרוסות שקופות. הצבע הורוד מבפנים מראה שנעשתה בדיוק נכון. משהו שנראה מורכב אבל בעצם פשוט ושווה את ההמתנה. למתכון המלא ←
46. פרעצל של שבת בבוקר
פרעצל ביתי רך ולעיס בדיוק כמו שפרעצל צריך להיות. הסוד הוא לבשל במים עם סילאן וסודה לפני האפייה. כשהבצק נכנס למים הרותחים הוא מקבל את הקרום האופייני. יוצא מהתנור שחום ומבריק עם ריח שממלא את כל הבית. מברישים בביצה ומפזרים שומשום ומלח גס מעל. ברגע שתכינו בבית לא תחזרו לקנות מוכן לעולם. מגישים עם גבינת שמנת וזעתר - השילוב המושלם. הילדים קמים בשבת בבוקר לריח של פרעצל טרי מהתנור. מתכון שהופך כל שבת בבוקר לחגיגה קטנה. למתכון המלא ←
47. פשטידת תרד מושלמת
פשטידת תרד עשירה עם שלוש גבינות לשכבות של טעם. הבצל והשום מטוגנים בחמאה ושמן זית לבסיס ארומטי. התרד מתווסף ומאודה עד שמתרכך ומשחרר את הצבע הירוק. מערבבים עם שמנת חמוצה גבינה לבנה ובולגרית. ביצים וקמח מחברים את הכל למסה אחידה. גבינה צהובה מגורדת מעל מזהיבה בתנור. אפשר להחליף תרד בכרובית ברוקולי או קישואים. טעימה גם חמה מהתנור וגם בטמפרטורת החדר. פשטידה שמנצחת בכל ארוח וכל חג. למתכון המלא ←
48. קליפות תפוז מסוכרות לט”ו בשבט
קליפות תפוז מסוכרות ומצופות בשוקולד מריר כמו של פעם. ממתק חורפי שמביא את הטעם של ימי ילדות ישר הביתה. הקליפות מבושלות בסירופ סוכר עד שהן הופכות שקופות כמעט. אחרי שמתייבשות טובלים בשוקולד מריר איכותי. השילוב של המתוק, המריר והפרי הוא גאוני. פעילות מושלמת לעשות עם הילדים בחופש או בערב גשום. הריח של תפוזים מבושלים ממלא את הבית בחמימות. מתנה מושלמת לארוז ולתת לחברים בט״ו בשבט. כשתטעמו תבינו למה זה היה הממתק האהוב של סבתא. למתכון המלא ←
49. קפוצ’ינו מקופלת
קפוצ'ינו מקופלת שנותן מכת קפאין ומתיקות באותו משקה. שכבת שוקולד מקופלת בתחתית, אספרסו וקצף חלב עם שבבי שוקולד. המשקה שמרגיש כמו קינוח. למתכון המלא ←
50. קציצות פרסה משגעות
קציצות פרסה עם כרישה מבושלת שנמסה בתוכן. הטעם העדין של הכרישה עם הבשר - שילוב מנצח. מגישים עם פירה ובצל מטוגן. למתכון המלא ←
51. קרפצ’יו בקר
קרפצ'יו בקר דקיק עם שמן זית חומץ בלסמי וקונפי שום. בשר סינטה טרי שנדפק לשכבה דקה בין ניירות אפיה. קונפי שום מוכן מראש - שיני שום מבושלות לאט בשמן זית עד שרכות. טוסטונים מבאגט קלוי עם שמן זית לצד. מלח גס ופלפל שחור גרוס נותנים את הניגודיות. עלי בייבי ירוקים מוסיפים רעננות וצבע. מנה ראשונה אלגנטית שנראית כמו ממסעדה יוקרתית. פשוטה להכנה ועושה רושם עצום. הבשר הטרי הוא הכוכב של הצלחת. למתכון המלא ←
52. קרפצ’יו חציל
קרפצ'יו חציל של השף מאיר אדוני עם טחינה וסילאן. חצילים שרופים על הגז ומקולפים בזהירות. נחתכים ומשוטחים לשכבה אחידה על צלחת הגשה. טחינה גולמית נזלפת במעגלים מעל. סילאן מוסיף מתיקות שמאזנת את העשן מהחציל. פיסטוק קצוץ נותן צבע ירוק וקראנץ'. גבינת פטה מפוררת ביד מוסיפה מליחות וקרמיות. מנה ראשונה מרשימה שמוכנה בדקות ספורות. הוכחה שפשוט יכול להיות גם מושקע. למתכון המלא ←
53. קרפצ’יו סלק עם בולגרית ואגוזי מלך
קרפצ'יו סלק שנראה כמו צלחת מגורמה מסעדה יוקרתית. פרוסות סלק דקיקות חצי שקופות שמסודרות בצורה אסתטית. גבינה בולגרית מפוררת ואגוזי מלך קצוצים מפוזרים מעל. רוטב בלסמי מצומצם שנהפך לסירופ סמיך ומתוק. טיפות שמן זית איכותי שמבריקות על הצלחת. מלח גס ופלפל שחור גרוס שמשלימים את התמונה. מנת פתיחה שמרשימה כל אורח עם מינימום מאמץ. הסלק הגולמי מוסיף צבע ובריאות לשולחן. כשרוצים להתחיל ארוחה חגיגית בנימה מרשימה. למתכון המלא ←
54. רוגעלך רכים ומושלמים
רוגעלך רכרכים עם מילוי קקאו וסירופ סוכר שנספג בפנים. בצק שמרים קל לעבודה שיוצא מושלם כל פעם. אי אפשר להפסיק לגנוב מהקופסה. למתכון המלא ←
55. שבלולי שמרים במילוי פטריות וקשקבל
שבלולי שמרים ממולאים בפטריות וקשקבל שנמסים בפה. מבחוץ נראים כמו לחמניות פשוטות - אבל ההפתעה בפנים. מילוי של פטריות מטוגנות עם בצל וגבינה קשקבל נמסה. הבצק רך ואוורירי שמחבק את המילוי העשיר. כשנוגסים מגלים את השכבות והטעמים שמתחבאים. ריחניים ומפתים כשיוצאים מהתנור חמים. מושלמים לארוחת ערב עם סלט ירוק או לאירוח. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. מאפה שמרים שכל ביס בו הוא הפתעה טעימה. למתכון המלא ←
56. שניצל ביתי הכי טעים שיש!!
שניצל ביתי שפריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים בכל ביס. הסוד הוא בנתח - פילה עוף במקום חזה רגיל עושה את ההבדל. ציפוי פריך שלא נופל ולא נספג בשמן. כזה שנחטף מהמחבת עוד לפני שמספיק להתקרר. הילדים מתים על זה והמבוגרים לא פחות. טיגון נכון בשמן חם שנותן את הזהב המושלם. אפשר להכין כמויות ולהקפיא לימים עמוסים. מגישים עם פירה, אורז או בתוך פיתה עם סלטים. השניצל שכולם ישאלו מה הסוד שלכם. למתכון המלא ←
57. שושני שמרים עם בטטה,פטריות, פסטו וגבינת עיזים
שושני שמרים שנראים כמו יצירות אמנות ונטעמים עוד יותר טוב. בצק שמרים רך ואוורירי שמגולגל עם שכבות של פסטו ירוק עמוק. בטטות מתקתקות שצלויות עם פטריות ושום שנותנים עומק. גבינת עיזים קרמית שנמסה בתוך השכבות ויוצאת מבפנים. אפשר להחליף את הגבינה לבולגרית או פטה לפי מה שאוהבים. אפשר להחליף את הבטטה לפלפלים קלויים או חצילים. ריחניים ומרשימים כשיוצאים מהתנור זהובים ומבריקים. מושלמים לאירוח או לארוחת שישי משודרגת. מתכון שמראה שאפשר לעשות משהו מיוחד בבית. למתכון המלא ←
58. תבשיל קציצות ברוטב חריף עם גרגרי חומוס
קציצות בשר עסיסיות עם בהרט וכמון שמתבשלות בתוך רוטב חריף עם אריסה ופלפלים אדומים. גרגירי חומוס ותפוחי אדמה שסופגים את הרוטב העמוק. מגישים עם חלה טרייה או על מצע קוסקוס. למתכון המלא ←
59. תפוחי אדמה ממולאים בבשר
תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון מתובל שמתבשלים ברוטב אדום עשיר. דורשים קצת השקעה ברוקון אבל התוצאה שווה כל דקה. המילוי של בשר עם כמון, בהרט ופטרוזיליה נותן טעם עמוק. הרוטב של בצל, פפריקה ורסק עגבניות חודר לכל תפוח אדמה. מתבשלים על אש נמוכה כמעט שעה עד שהכל רך ונמס. תבשיל ביתי משגע שכל המשפחה מתאספת סביבו בשמחה. הריח שמתפשט מהסיר מרגיש כמו בית וחום. מגישים חם עם הרבה רוטב שטובלים בו לחם. מתכון שמעביר מדור לדור את הטעמים של פעם. למתכון המלא ←