49 מאפים ביתיים שממלאים את הבית בריח
בורקסים, פיתות, לחמניות ועוד - מאפים שיוצאים מושלמים מהתנור.
אין כמו הריח של מאפים טריים מהתנור. זה הריח של בית, של שבת, של משפחה. המאפים פה הם אלה שאני מכינה כשאני רוצה לפנק - מבורקס פריך ועד לחמניות רכות. כולם עם הנחיות ברורות, בלי חפירות מיותרות.
1. ביצה בקן – הגרסה המשודרגת
ביצה בקן בגרסה משודרגת - מאפה שמרים עם רוטב עגבניות וביצה באמצע. ארוחת בוקר או ערב שהילדים והמבוגרים אוהבים. למתכון המלא ←
2. אמפנדס משגעים במילוי טונה וירקות
אמפנדס ארגנטינאיות אותנטיות עם בצק חמאה שמכינים מאפס. המילוי של טונה מתובלת עם ירקות, כוסברה וצ'ילי מטריף. אפשר להכין גם במילוי בשר עם ביצים קשות וזיתים. הבצק פריך ושביר שנשבר תחת השיניים בכל ביס. סוגרים בצורה מסורתית עם מזלג שמשאיר סימנים יפים. מברישים בביצה ומפזרים שומשום לפני האפייה. יוצאות מהתנור משחימות וריחניות ואי אפשר לעצור באחת. מושלמות לאירוח, לפיקניק או כמנה ראשונה מרשימה. טעם של ארגנטינה ישר מהתנור שלכם. למתכון המלא ←
3. אצבעות לחם שום הורסות
אצבעות לחם שום שאי אפשר להפסיק לאכול אחרי הראשונה. בצק שמרים רך שמתחלק לאצבעות ומצופה בחמאת שום. נאפות בתנור עד שהן זהובות ופריכות מבחוץ ורכות מבפנים. הריח של שום ושמרים שמתפזר מהתנור משגע את כל השכונה. מגישים לצד רוטב עגבניות או רוטב שום לטבילה. מושלמות כמנה פותחת לאירוח או ליד פיצה ביתית. הילדים חוטפים אותן מהמגש עוד לפני שמספיקות להתקרר. אפשר להוסיף גבינה מעל לגרסה עשירה יותר. לחם שום ביתי שמכה כל גרסה קנויה פי עשר. למתכון המלא ←
4. לחמניות גבינה ממכרות – בואיקוס
לחמניות גבינה ממכרות שמכינים בלי שמרים ובלי המתנה. הבצק מוכן בקערה אחת עם גבינות שיש במקרר. שמנת חמוצה ויוגורט שנותנים רכות ועושר לבצק. אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים - צהובה, בולגרית או קשקבל. יוצאות מהתנור זהובות ומבריקות עם ריח שמושך את כל הבית. פריכות מבחוץ ורכות מבפנים בדיוק כמו שצריך. מתכון גמיש שאפשר לשנות לפי מה שיש. מושלמות לארוחת בוקר, לנשנוש או לצד מרק חם. כשאין זמן ללחמניות שמרים אבל רוצים משהו ביתי וטרי. למתכון המלא ←
5. בוריק תוצרת בית כולל העלים!
בוריק ביתי אמיתי עם עלים שמכינים מאפס על המחבת. הבלילה פשוטה - קמח, מים ומלח, ונותנים לנוח שעה. מורחים על מחבת חמה עם מברשת ויוצא עלה דק. בפנים שמים ביצה שלמה שנשארת עם חלמון רך וזורם. פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל משלימים את המילוי. מטגנים בשמן עמוק עד שהבוריק זהוב ופריך. כשחותכים לחצי החלמון זורם והעלה פריך - שלמות. טעם כמו בשוק הכרמל אבל טרי מהמחבת שלכם. ברגע שמכינים פעם אחת לא חוזרים לקנות. למתכון המלא ←
6. בורקיטס גבינה של שבת בבוקר
בורקיטס גבינה רכים וריחניים לשבת בבוקר שמעירים את כל הבית. בצק שמרים קל עם שלוש גבינות בפנים - פטה, צהובה וכנען. הריח שממלא את הבית בזמן האפייה גורם לכולם לקום מהמיטה. יוצאים מהתנור שחומים ומבריקים עם שומשום מעל. מגישים עם ביצה קשה וסלט ירקות טרי בצד. הבצק נמס בפה והגבינות נמתחות בכל ביס. אני אוהבת להתעורר מוקדם בשבת ולהכין אותם בשקט. כשכולם מגיעים למטבח המאפים כבר מוכנים. הפינוק הכי טוב לפתוח איתו את השבת. למתכון המלא ←
7. בורקס תורכי אמיתי במילוי גבינות
בורקס שבלול אותנטי כמו שאוכלים ברחובות איסטנבול ובמאפיות התורכיות הכי טובות. עלי בצק דקיקים כנייר שנמתחים בעדינות בידיים עד שכמעט רואים דרכם. מילוי גבינות עשיר עם פטה, גבינת כנען ועמק מגורדת שנמס בפנים. הבצק נעשה מאפס בבית והוא פשוט יותר ממה שחושבים. אחרי מנוחה של שעתיים הוא גמיש ונוח לעבודה. מגלגלים רולדות ומניחים בתבנית לצורת שבלול מרשימה. אופים עד שמקבלים צבע זהוב עמוק ופריכות מושלמת. פריך בחוץ וקרמי ומלוחלח בפנים - בדיוק כמו שצריך. עם כוס תה זה פינוק שאין כדוגמתו. למתכון המלא ←
8. בייגלה ירושלמי
בייגלה ירושלמי אמיתי - רך ומפתה. בצק שמרים פשוט עם ציפוי של שומשום או זעתר. הניחוח מהתנור מזכיר את שוק מחנה יהודה. למתכון המלא ←
9. בצק ספידי למאפים מהירים
בצק פריך מהיר ללא שמרים וללא התפחה. מוכן תוך דקות למילוי מלוח או מתוק. הפתרון המושלם כשצריך מאפה ביתי עכשיו. למתכון המלא ←
10. גביניות שמרים משגעות
גביניות שמרים ריחניות עם מילוי גבינה מתוקה וצימוקים בפנים. בצק שמרים רך ועשיר בחמאה שנמס בפה ברגע. המילוי קרמי עם גרידת לימון שנותנת טעם מרענן. צימוקים שמתגלים בכל ביס ומוסיפים מתיקות טבעית. יוצאות מהתנור מוזהבות ומפוזרות באבקת סוכר נדיבה. הריח שמתפזר בבית גורם לכולם להתאסף במטבח. מהכמויות יוצאות בערך 16 גביניות - כדאי להכפיל. נעלמות מהצלחת תוך דקות ספורות. גביניות שמחזירות לילדות ולריח של בית. למתכון המלא ←
11. ג’חנון ביתי
ג'חנון אמיתי ואותנטי מהבית שמכינים בלילה ובבוקר מתעוררים לריח מטריף. שכבות דקיקות של בצק משוח בחמאה או מרגרינה שנערמות זו על זו. נכנס לסיר ולתנור הנמוך לכל הלילה ואופה לאט לאט עד הבוקר. בבוקר פותחים את הסיר ומגלים שכבות זהובות כהות שנמסות בפה. מגישים עם גרייבי תימני מתובל, ביצה קשה ועגבנייה טרייה. הריח שמתפשט בבית בשעות הבוקר המוקדמות הוא חלק מהחוויה. אין דבר כמו ג'חנון תימני אמיתי לארוחת שבת בבוקר. ההכנה לוקחת זמן אבל העבודה עצמה פשוטה. שווה כל דקה של הכנה ושל המתנה. למתכון המלא ←
12. חלה לשבת
חלה רכה ואוורירית שממלאת את הבית בריח מטריף של שמרים. צמה מושלמת עם שומשום מעל - המאפה שהופך כל ערב שבת לחגיגה. הבצק פרווה וללא ביצים. למתכון המלא ←
13. חצ’פורי אצ’רולי משגע
חצ'פורי גרוזיני עם ים של גבינות נמסות וחלמון נוזלי במרכז. מאפה שמרים בצורת סירה שנפתח ומגלה אוצרות מבפנים. ארבע גבינות שנמסות יחד - קוטג', בולגרית, מוצרלה ועמק. החלמון ניצב באמצע ומתערבב עם הגבינות כשטובלים לחם. מברישים בחמאת שום חמה שזולגת על הבצק. ארוחה שלמה בפיתה אחת שמשביעה וממלאת. מושלם לארוחת בוקר שמתפנקים בה או ערב משפחתי. הריח שמתפזר מהתנור מעיר את כל הבית. כשרוצים להרשים - זה המאפה שעושה את העבודה. למתכון המלא ←
14. טורטיה ביתית בקלי קלות
טורטיות ביתיות רכות וטריות שמוכנות תוך דקות - בלי שמרים ובלי התפחה. בצק מארבעה מרכיבים שמקבל כל מילוי באהבה. אפשר גם להקפיא לאחר כך. למתכון המלא ←
15. לחוח תימני אמיתי
לחוח תימני אמיתי כמו שסבתא היתה מכינה ליד מרק חם. בלילה פשוטה של קמח, מים ושמרים שתופחת עד שהיא מלאה בבועות. מתבשל על מחבת יבשה - מניחים את הבלילה כשהמחבת קרה ומדליקים אש גבוהה. הבועות עולות ומתייבשות והלחוח מוכן תוך דקות. הטעם הוא שילוב בין פנקייק לפיתה עם טקסטורה מיוחדת משלו. מגישים ליד מרק תימני חם עם חילבה וסחוג. אפשר גם לאכול עם נוטלה או חמאה ודבש לארוחת בוקר. טעם של בית ומסורת שעוברת מדור לדור. כל ביס מחזיר אותי לשולחן של סבתא חגית. למתכון המלא ←
16. לחם בצל וזיתים
לחם ביתי עם זיתים או בצל מטוגן שפריך מבחוץ ורך מבפנים. בצק שמרים שנילוש לפחות 12 דקות לפיתוח הגלוטן. הזיתים או הבצל נטמעים בבצק בסוף הלישה. תפיחה ארוכה שמפתחת את הטעם העמוק. חורצים את הכיכר לפני התנור כדי שלא תתבקע. קוביות קרח בתחתית התנור יוצרות אדים לקראסט מושלם. חשוב להמתין עד שהלחם מצטנן לחלוטין לפני החיתוך. הריח שממלא את הבית בזמן האפייה שווה את הכל. לחם שלא היה מבייש אף מאפייה. למתכון המלא ←
17. לחמניות במילוי אסאדו מפורק ברוטב אדום חריף
לחמניות שמרים רכות עם הפתעה של אסאדו מפורק בפנים. הבשר מתבשל ארבע שעות בתנור עד שהוא נמס ומתפורר. רוטב אדום חריף עם פלפלים ושום שנספג בבשר. הרוטב חודר גם לבצק ונותן לו טעם וצבע מיוחדים. שומשום מפוזר מעל והלחמניות יוצאות מהתנור מבריקות. דורש תכנון מראש אבל רוב העבודה עושה את עצמה. מושלם לאירוח כי אפשר להכין מראש ולחמם. כל ביס משחרר מילוי עסיסי שזולג החוצה. המנה שגורמת לכולם לשאול את המתכון. למתכון המלא ←
18. לחמניות בצל ריחניות
לחמניות בצל ריחניות שממלאות את כל הבית בריח שמרים משגע. בצק רך ומפנק עם בצל מוזהב בפנים ושבבי בצל מטוגנים מעל. הבצל נטגן עד לצבע זהוב עמוק שנותן טעם מתקתק ועמוק. הבצק נילוש עד שהוא רך ואחיד ומתפיח עד להכפלת הנפח. קורצים כדורים קטנים ומניחים לתפיחה נוספת עד שהם שמנמנים ויפים. מברישים בביצה ומפזרים עוד שבבי בצל למעלה. יוצאות מהתנור זהובות וריחניות - אי אפשר לעמוד בפיתוי. מושלמות ליום גשום כשרוצים לאפות משהו מנחם. לחמניות שכיף להכין וכיף לאכול. למתכון המלא ←
19. לחמניות בריאות מחיטה מלאה
לחמניות חיטה מלאה אוורריות ורכות שבריאות יותר מכל מה שבחנות. הבצק קל לעבודה ומתפתח יפה בזמן ההתפחה. יוצאות מהתנור עם ריח מטריף שממלא את כל הבית. מבפנים רכות עם בועות אוויר ומבחוץ קרום קל וזהוב. מושלמות לסנדוויץ', לארוחת בוקר או ליד מרק חם. הילדים אוהבים ולא מרגישים שזה בריא - וזו הנקודה. אפשר להוסיף זרעים מעל - פשתן, חמניות או שומשום. נשמרות טריות יומיים באריזה סגורה היטב. כשרוצים לחם ביתי בריא בלי לוותר על טעם. למתכון המלא ←
20. לחמניות במילוי בשר וחצילים
לחמניות שמרים ממולאות בבשר טחון, חצילים מטוגנים וצנוברים פריכים. מבחוץ נראות תמימות ופשוטות אבל מבפנים הן גן עדן אמיתי. הבשר מתובל בכמון ומטוגן עם בצל, שום וצנוברים מוזהבים. החצילים מטוגנים עד שהם רכים ומתמזגים עם הבשר לשלמות. הבצק רך ונעים ומקבל ציפוי של שומשום שמקשט את הלחמניות. ההכנה דורשת קצת סבלנות אבל התוצאה שווה כל דקה. יוצאות מהתנור עם ריח משגע שמושך את כולם למטבח. מושלמות לארוחה מפנקת או לאירוח מיוחד. לחמניות שמראות שהשקעה משתלמת. למתכון המלא ←
21. לחמניות גבינה רכות ומשגעות
לחמניות גבינה רכות שמכינים בקערה אחת בלי שמרים ובלי המתנה. הבצק גמיש וקל לעבודה ממרכיבים שיש בכל בית. אפשר לשחק עם הגבינות לפי מה שמצאתם במקרר. יוצאות מהתנור זהובות ומבריקות עם ריח שמושך את כולם. פריכות קלות מבחוץ ורכות ונימוחות מבפנים. מושלמות לארוחת ערב מהירה או לנשנוש אחרי הגן. עם סלט ירוק בצד זו ארוחה שלמה וטעימה. הכנה של עשרים דקות כולל האפייה. כשאין זמן אבל רוצים משהו ביתי וטרי. למתכון המלא ←
22. לחמניות חלביות רכות בטירוף
לחמניות חלביות מתקתקות שרכות כמו עננים קטנים מלאי בועות. עשר דקות עבודה וקצת סבלנות בזמן ההתפחה. יוצאות מהתנור עם קרום זהוב שנשבר תחת האצבעות. מושלמות עם חמאה וריבה כשהן עוד חמות מהתנור. מתאימות גם לסנדוויץ' מושקע עם גבינות ושפע ירקות. הריח של שמרים וחמאה שמתפזר הוא חלק מהחוויה. נשארות רכות גם למחרת אם עוטפים היטב. הילדים קמים בבוקר וריח הלחמניות מושך אותם למטבח. לחמניות שמוכיחות שביתי זה תמיד יותר טוב. למתכון המלא ←
23. לחמניות רכות ומתוקות לחג ולשבת
לחמניות שנולדו מטעות והפכו למתכון הכי מבוקש בבית. שכחתי להוסיף ביצים למתכון בייגלה ויצאו לחמניות מושלמות. רכות רכות מבפנים עם קרום זהוב קל מבחוץ. הריח של שמרים שמתפזר בבית בזמן האפייה הוא חלק מהחוויה. שומשום או פרג מפוזרים מעל לפי מה שמתחשק. מושלמות לחג, לשבת או לכל יום שרוצים לחם טרי. הילדים אוהבים לקרוע חתיכות ולטבול ברטבים. נשמרות רכות גם למחרת אם עוטפים היטב. מתכון שעובד בכל פעם ותמיד מקבל מחמאות. למתכון המלא ←
24. לחמניות שום הורסות
לחמניות שום רכות וריחניות שאי אפשר לעמוד בפניהן. בצק שמרים שנילוש היטב עד שהוא אוורירי ורך כמו עננים. מעוצבות לצורת קשר יפה או כדורים עגולים קלאסיים. הציפוי הוא חמאת שום ביתית מפטרוזיליה טחונה עם שום ושמן זית. מברישים פעם לפני התנור ופעם אחרי שיוצאות חמות. הריח שנודף מהתנור פשוט לא משאיר ברירה - חייבים לאכול. החמאה נספגת בלחמניות והופכת אותן לטעימות בטירוף. מגישים חמות חמות ישר מהתנור לשולחן. לחמניות שנגמרות תוך דקות ותמיד רוצים עוד. למתכון המלא ←
25. לחמניות שום עננים
לחמניות שום רכרכות כמו עננים שנמסות בפה. הסוד הוא לישה ארוכה של לפחות עשר דקות עד שהבצק אלסטי ונעים. הבצק נשאר מעט דביק וזה בדיוק מה שהופך את הלחמניות לרכות כל כך. אחרי תפיחה כפולה הן מתנפחות ומקבלות צורה שמנמנה ויפה. חמאת השום מוכנה במעבד מזון מחמאה, שום, שמן זית ופטרוזיליה. מברישים בנדיבות את הלחמניות החמות והחמאה נספגת פנימה. כל נגיסה היא חגיגה של רכות וטעם שום עדין. מתכון שתחזרו להכין שוב ושוב כי פשוט מושלם. לחמניות שמוכיחות שדברים פשוטים יכולים להיות הכי טעימים. למתכון המלא ←
26. לחמניות שוקולד צ’יפס
לחמניות שמרים שוקולדיות עם שברי שוקולד בפנים שנמסים בכל נגיסה. הריח שנודף מהתנור הוא שילוב מושלם של שמרים ושוקולד. בצק רך ומתוק עם חמאה שהופך את הלחמניות לעשירות במיוחד. השוקולד נקצץ ומתערבב בבצק כך שבכל ביס יש הפתעה. אפשר להשתמש בשוקולד מריר, חלב או שילוב של שניהם. יוצרים חתכים קטנים בלחמניות כדי שלא תתפקענה באפייה. מורחים ביצה טרופה והן יוצאות מבריקות וזהובות. מגישים חמות כשהשוקולד עדיין נמס בפנים. לחמניות שפשוט חייבים לשבת ליד התנור ולחכות להן. למתכון המלא ←
27. לחמעג’ון (לחמא בעג’ון)
לחמעג'ון ביתי עם בשר טחון עסיסי, צנוברים ופטרוזיליה. פיצה בשרית שמשביעה ומפנקת. עם בצק דק ופריך בשוליים - כמו שצריך להיות. למתכון המלא ←
28. מאפה פילו וגבינות משגע
מאפה פילו יווני שפריך מבחוץ ונמס מבפנים עם גבינות מבעבעות. עלי הפילו הדקים יוצרים שכבות שמתפצחות בכל ביס. המילוי של גבינות - פטה, מוצרלה או כל שילוב שאוהבים. כשיוצא מהתנור הגבינות נמתחות וזולגות בצורה מפתה. מושלם לשבועות אבל בעצם מתאים לכל עונה ולכל אירוח. ההכנה פשוטה - רק לשכבב עלים ולמרוח גבינה. יוצא מהתנור זהוב ומבריק ואי אפשר להתאפק. מגישים חם כשהגבינה עדיין נמתחת. מאפה שכל ביס בו הוא חוויה של טעמים. למתכון המלא ←
29. מאפה שמרים במילוי בטטה ופטריות
מאפי שמרים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים עם מילוי מטריף. בטטות מתקתקות שמטוגנות עם פטריות, בצל ורוזמרין. גבינה צהובה שנמסה בפנים ויוצרת חוטים ארוכים. הבצק רך ונוח לעבודה ותופח יפה באפייה. אפשר לגוון את המילוי עם כל ירק שאוהבים. שומשום או קצח מעל לקישוט ולקראנץ' נוסף. מושלמים לארוחת ערב עם סלט ירוק בצד. יוצאים מהתנור ריחניים ומזהיבים ואי אפשר להתאפק. מתכון שמוכיח שמאפי שמרים לא חייבים להיות מסובכים. למתכון המלא ←
30. מאפינס סלק
מאפינס בצבע ורדרד יפהפה שילדים אוהבים ולא יודעים שהם מלאים בסלק בריא. הסלק נותן צבע מדהים, לחות וטעם עדין שמתחבא מאחורי המתיקות. אווריריים וקלילים, מתוקים במידה הנכונה בלי להיות מכבידים. מושלמים ליד כוס קפה בבוקר או כנשנוש בריא לילדים אחרי הגן. אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס למי שרוצה עוד קצת פינוק. הילדים יאכלו ירקות בלי להתלונן ועוד יבקשו תוספת. הטריק הוא לגרד את הסלק דק דק כדי שלא ירגישו בחתיכות. ההורים ישמחו והילדים יהנו - מצב של WIN WIN. מתכון שכל אמא צריכה בארסנל שלה. למתכון המלא ←
31. מאפי שמרים במילוי קרם וניל ונגיעות שוקולד
שבלולי שמרים שקשה לעצור באחד אפילו אם מנסים בכל הכוח. קרם וניל אמיתי שהכנתי מאפס עם מקל וניל חצוי ממלא את הפנים. שברי שוקולד חלב מפוזרים בתוך הקרם ונמסים באפייה. הבצק רך ואוורירי עם ריח שמרים משכר שמתפשט בכל הבית. מגלגלים לרולדה וחותכים לפרוסות שמתפשטות בתנור. יוצאים מהתנור ומקבלים מיד ברשת סירופ סוכר שנותן ברק. הביס הראשון עם הקרם הרך והשוקולד הנמס - שלמות. מתכון שדורש קצת עבודה אבל שווה כל רגע. אם אוהבים מאפי שמרים, זה המתכון שצריך. למתכון המלא ←
32. עיצוב לחמניות מבצק
מדריך מקיף לעיצוב לחמניות בצורות מרשימות ומקוריות. לחמניות קשר, שמיניות, טבעות ועוד צורות שנראות כמו מאפייה. הילדים אוהבים להשתתף ולעצב את הצורות שלהם. הטכניקות פשוטות ללמוד ומשדרגות כל בצק שמרים רגיל. כל צורה מגיעה עם הסבר שלב אחרי שלב עם תמונות. עובד עם כל מתכון בצק שמרים שאתם אוהבים. הדרך להפוך לחמניות פשוטות למשהו מיוחד ויפה. מושלם לשבת, לחג או לכל פעם שרוצים להתרשם. ברגע שמבינים את העיקרון אפשר להמציא צורות חדשות. למתכון המלא ←
33. מתכון ללחם בית מושלם לשבת
לחם בית מושלם שיוצא מהתנור עם קרום זהוב ופריך וריח שממלא את כל הבית. פנים רכים ואוורירים עם חורים גדולים כמו בלחם אמיתי ממאפייה. מתכון שדורש סבלנות אבל התוצאה שווה כל דקה של המתנה. הבצק עובר התפחה ארוכה שנותנת לו את הגמישות והמרקם המיוחד. אפשר לעצב ככיכר עגולה, אורכית או חלות קטנות. הקרום הפריך נשבר תחת הסכין וחושף את הפנים הרכים. עם חמאה וזעתר זה הדבר הכי טעים שיש על פני האדמה. הריח של לחם טרי מהתנור הוא חלק בלתי נפרד משבת אצלנו. כשהלחם הזה על השולחן, כולם יודעים שזה יום מיוחד. למתכון המלא ←
34. סופגניות מושלמות ומשודרגות לחנוכה
המתכון שמקבל הכי הרבה מחמאות בכל חנוכה ושאנשים מבקשים ממני שנה אחרי שנה. סופגניות תפוחות, רכות וזהובות שמתחרות בקונדיטוריות הכי יוקרתיות בארץ - אבל יוצאות מהתנור שלכם בבית. סוד ההצלחה טמון בבצק שמרים מושלם שעובד בכל פעם ללא יוצא מהכלל. ההתפחה נותנת את האווריריות, והטיגון בטמפרטורה נכונה נותן את הפריכות בחוץ. ממלאים בריבה, בשוקולד, בקרם וניל או בכל מילוי שמתחשק. הילדים עומדים בתור ליד השולחן ומחכים שיצאו מהסיר. הריח שמתפשט בבית הוא חלק בלתי נפרד מחוויית חנוכה אצלנו. עם כוס סופגניה ביד, מרגישים שהחג באמת הגיע. זה המתכון שעובר במשפחה מדור לדור. למתכון המלא ←
35. סופגניות נוטלה
הסופגניות שילדים ומבוגרים כאחד חולמים עליהן ומבקשים שוב ושוב. בצק שמרים רך ואוורירי שמסתיר בפנים מילוי נוטלה נדיב שזורם החוצה בכל ביס. מגולגלות בסוכר לבן דקיק שנדבק לצדדים ויוצר שכבה מתוקה פריכה. הטריק הוא להקפיא את הנוטלה לפני המילוי כדי שלא תזלוג בטיגון. כשחותכים את הסופגניה לשניים רואים את השוקולד הקרמי באמצע. זו הסופגניה שהילדים בוחרים קודם כל מהמגש. גם המבוגרים שאומרים שהם לא אוהבים מתוק פתאום מושיטים יד. ההכנה שווה את המאמץ כשרואים את הפרצופים המרוצים. סופגניות נוטלה זה פשוט אושר בכל ביס. למתכון המלא ←
36. סטיקי באנס
לחמניות קינמון דביקות עם אגוזי פקאן ורוטב טופי ביתי. בצק שמרים רך ואוורירי עם מילוי מתוק ומפנק. המאפה שכולם מחכים לו בבוקר שבת. למתכון המלא ←
37. עוגת רוגעלך
עוגת רוגעלך נתלשת שהריח שלה ממלא את כל הבית. שכבות של בצק שמרים עם שוקולד, מזוגגת בסירופ. אי אפשר לעצור בפרוסה אחת. למתכון המלא ←
38. פוקאצ’ה – הדבר האמיתי !
פוקאצ'ה איטלקית אמיתית עם עגבניות טריות ורוטב פסטו. הבצק נילוש עם שמן זית משובח ומים קרים לטקסטורה מיוחדת. חשוב ללוש לפחות 15 דקות עד שהוא רך חלק ומעט דביק. התפיחה הארוכה היא הסוד לגמישות ולטעם העמוק. לוחצים את העגבניות לתוך הבצק ליצירת השקעים האופייניים. שמן זית בנדיבות ומלח גס מעל לפני התנור. הריח שעולה מהאפייה ממלא את כל הבית. מורחים פסטו מיד כשיוצאת מהתנור בעוד היא חמה. אפשר לשחק עם תוספות - פטריות, זיתים, גבינות. לחם שהוא ארוחה שלמה בפני עצמו. למתכון המלא ←
39. פוקאצ’ות אישיות במיוחד לשבועות
פוקאצ'ות אישיות צבעוניות עם ירקות קלויים שנערמים מעל בצורה יפהפה. בצק שמרים רך ואוורירי שתופח בתנור ומקבל בועות מושלמות. את הבצק לשים במים קרים - זה הסוד לטקסטורה הנכונה. ירקות אנטיפסטי שמקורמלים בתנור ונותנים צבע וטעם. בטטה פרוסה, חצילים קלויים, קישואים ועגבניות שרי. מקשטות כל שולחן חג בצבעוניות ובריח שמפיץ בבית. הילדים אוהבים לעזור לקשט את הפוקאצ'ות לפני האפייה. אני נוהגת להכין אותן בכל שבועות כי תמיד דורשים. מתכון שעובר מדור לדור ותמיד מקבל מחמאות. למתכון המלא ←
40. פיצה ללא שמרים
הילדים רוצים פיצה עכשיו ממש ואין לכם שעתיים להמתין להתפחה? הפתרון הזה עובד בכל פעם. בצק גבינות קל ומהיר שמוכן תוך דקות ספורות ללא כל המתנה. נכנס לתנור ויוצא פיצה טעימה שאף אחד לא מאמין שהיא בלי שמרים. הבצק פריך מבחוץ ורך מבפנים עם טעם עשיר של גבינות. מוסיפים רוטב עגבניות, מוצרלה וכל תוספות שאוהבים. תוך חצי שעה מרגע שהתחלתם יש פיצה חמה על השולחן. מתכון הצלה לערבים שלא תכננתם מה לבשל. הילדים ישמחו והורים יותר כי זה מהיר וקל. למתכון המלא ←
41. פיצה ביתית משגעת
פיצה ביתית שמנצחת כל משלוח בטעם וברעננות. בצק שמרים רך שתופח יפה ויוצר שוליים אווריריים. רוטב עגבניות מבושל עם שום טרי ובזיליקום - לא מהצנצנת. העגבניות מתבשלות עד שמתפרקות ונטחנות לקרם חלק. הגבינה נמתחת ומזהיבה בתנור חם על טורבו. אפשר להקפיא את הרוטב ולהפשיר כשמתחשק פיצה. הכי כיף להזמין חברים ולתת לכל אחד לבחור תוספות. אופים על תבנית בתחתית התנור לתחתית פריכה. ברגע שתכינו פעם אחת לא תחזרו למשלוחים. הביס הראשון תמיד שורף את הלשון כי אי אפשר להתאפק. למתכון המלא ←
42. פיתה עם זעתר
פיתות זעתר ביתיות עם ריח מטריף שממלא את הבית מקצה לקצה. בצק שמרים גמיש שתופח יפה ויוצר פיתות רכות מבפנים. ציפוי הזעתר מעורבב עם שמן זית ומיץ לימון לפסטה למריחה. מורחים בנדיבות ומשאירים את השוליים נקיים לאחיזה. בתנור הזעתר מקבל ריח עז וצבע כהה יפה. יוצאות מהתנור ומזלפים עוד שמן זית חם מעל. לא מתכון דיאטטי בכלל אבל שווה כל קלוריה. נעלמות מהצלחת בשניות כי אי אפשר להפסיק. הפיתות הכי טובות שתאכלו - טריות וחמות מהתנור. למתכון המלא ←
43. פריקסה – לחמניה טוניסאית מטוגנת
פריקסה - הלחמניות הטוניסאיות המטוגנות שכולם מתאהבים בהן מהביס הראשון. מטוגנות עד להזהבה מושלמת, נפתחות וממולאות במילוי עשיר. טונה, ביצה קשה, תפוחי אדמה, זיתים ואריסה בכל כריך. רוטב פלפלים קלויים חריף שמורח מעל ונותן את הבעיטה. הבצק רך וגמיש שמתפח בשמן ויוצא פריך מבחוץ. עם המתכון הזה יצא פריקסה שכולם ימותו עליו - מובטח. הכנת הבצק קלה מאוד ותוצאות ברמה של מסעדה טוניסאית. לימון כבוש מוסיף את הטוויסט החמוץ שמשלים את הטעם. אוכל רחוב אותנטי שעכשיו אפשר להכין בבית. למתכון המלא ←
44. פרעצל של שבת בבוקר
פרעצל ביתי רך ולעיס בדיוק כמו שפרעצל צריך להיות. הסוד הוא לבשל במים עם סילאן וסודה לפני האפייה. כשהבצק נכנס למים הרותחים הוא מקבל את הקרום האופייני. יוצא מהתנור שחום ומבריק עם ריח שממלא את כל הבית. מברישים בביצה ומפזרים שומשום ומלח גס מעל. ברגע שתכינו בבית לא תחזרו לקנות מוכן לעולם. מגישים עם גבינת שמנת וזעתר - השילוב המושלם. הילדים קמים בשבת בבוקר לריח של פרעצל טרי מהתנור. מתכון שהופך כל שבת בבוקר לחגיגה קטנה. למתכון המלא ←
45. קיורטוש הום מייד
קיורטוש ביתי מבצק שמרים מתוק. מגולגל על גליל, מצופה בסירופ סוכר עם נוטלה או קינמון. כמו בלונה פארק, רק יותר טוב. למתכון המלא ←
46. קלצונה במילוי תרד וגבינות
קלצונה איטלקית ממולאת בתרד מוקפץ ושלוש גבינות שנמסות יחד. מבחוץ פריכה ושחומה עם שומשום, מבפנים קרמית ונמסה. הבצק הוא אותו בצק של פיצה שקל להכין ולעבוד איתו. מילוי של תרד עם בצל מוזהב, פטה, מוצרלה ופרמזן. מקפלים לחצי ומהדקים היטב כדי שהמילוי לא יברח. מברישים בביצה ואופים עד שמקבלים צבע זהוב מושלם. כמו פיצה אבל יותר מפנקת ומושקעת. אפשר למלא בכל מה שאוהבים - גם עגבניות מיובשות מעולות. מאפה שמרשים כל אורח ונעלם מהצלחת ברגע. למתכון המלא ←
47. קרקר מלוח ביתי
קרקרים ביתיים פריכים מארבעה מרכיבים בסיסיים. מרדדים דק ומפזרים תוספות לבחירה - שומשום, זעתר או פרמזן. אחרי שתכינו בבית, לא תחזרו לקנוי. למתכון המלא ←
48. שבלולי שמרים במילוי פטריות וקשקבל
שבלולי שמרים ממולאים בפטריות וקשקבל שנמסים בפה. מבחוץ נראים כמו לחמניות פשוטות - אבל ההפתעה בפנים. מילוי של פטריות מטוגנות עם בצל וגבינה קשקבל נמסה. הבצק רך ואוורירי שמחבק את המילוי העשיר. כשנוגסים מגלים את השכבות והטעמים שמתחבאים. ריחניים ומפתים כשיוצאים מהתנור חמים. מושלמים לארוחת ערב עם סלט ירוק או לאירוח. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. מאפה שמרים שכל ביס בו הוא הפתעה טעימה. למתכון המלא ←
49. שושני שמרים עם בטטה,פטריות, פסטו וגבינת עיזים
שושני שמרים שנראים כמו יצירות אמנות ונטעמים עוד יותר טוב. בצק שמרים רך ואוורירי שמגולגל עם שכבות של פסטו ירוק עמוק. בטטות מתקתקות שצלויות עם פטריות ושום שנותנים עומק. גבינת עיזים קרמית שנמסה בתוך השכבות ויוצאת מבפנים. אפשר להחליף את הגבינה לבולגרית או פטה לפי מה שאוהבים. אפשר להחליף את הבטטה לפלפלים קלויים או חצילים. ריחניים ומרשימים כשיוצאים מהתנור זהובים ומבריקים. מושלמים לאירוח או לארוחת שישי משודרגת. מתכון שמראה שאפשר לעשות משהו מיוחד בבית. למתכון המלא ←