22 מתכונים לחגים שיהפכו את השולחן למושלם
מתכונים מיוחדים לכל חגי השנה. מסורת עם טוויסט אישי.
החגים הם הזמן להוציא את המתכונים המיוחדים. אלה שמחכים כל השנה, אלה שכולם מצפים להם. פה אספתי את המתכונים שהפכו למסורת במשפחה שלי - מאוזני המן לפורים ועד עוגות דבש לראש השנה. בלי חפירות מיותרות.
1. לחמניות גבינה ממכרות – בואיקוס
לחמניות גבינה ממכרות שמכינים בלי שמרים ובלי המתנה. הבצק מוכן בקערה אחת עם גבינות שיש במקרר. שמנת חמוצה ויוגורט שנותנים רכות ועושר לבצק. אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים - צהובה, בולגרית או קשקבל. יוצאות מהתנור זהובות ומבריקות עם ריח שמושך את כל הבית. פריכות מבחוץ ורכות מבפנים בדיוק כמו שצריך. מתכון גמיש שאפשר לשנות לפי מה שיש. מושלמות לארוחת בוקר, לנשנוש או לצד מרק חם. כשאין זמן ללחמניות שמרים אבל רוצים משהו ביתי וטרי. למתכון המלא ←
2. בורמוליקוס מנגולד וגבינות
בורמוליקוס - מצה בריי יוונית במילוי מנגולד ושלוש גבינות נמסות. פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים - השילוב המושלם לפסח. מצות ספוגות במים מתערבבות עם גבינה צהובה, פטה וקוטג'. המנגולד מוסיף טעם ירקי עדין שמאזן את הגבינות. מטגנים בשמן עד להזהבה מושלמת משני הצדדים. אחד הדברים הכי טעימים בפסח שממשיכים לאכול גם אחרי. כל ביס משחרר את הגבינות הנמסות מבפנים. מגישים חם חם ישר מהמחבת. מתכון שהופך את פסח למשהו שמחכים לו. למתכון המלא ←
3. ברוסקטה עם סלסה פיקנטית ונגיעות גבינה
ברוסקטה שמצילה כל אירוח בלתי צפוי בדקות ספורות. פרוסות בגט קלויות עם שמן זית שיוצאות פריכות מהתנור. סלסה עגבניות פיקנטית עם בצל סגול, שום ופלפל חריף. עשבי תיבול טריים מעל - בזיליקום, זעתר או מה שיש בבית. פירורי גבינה - פטה, בולגרית או מוצרלה לפי הטעם. טיפת שמן זית נוספת שזולגת מעל לפני ההגשה. מרשים את האורחים ולוקח פחות מעשר דקות להכין. מושלם כמנה פותחת או ליד יין בערב קל. כשצריך משהו מהיר וטעים - זה הפתרון הכי טוב. למתכון המלא ←
4. כדורי תמרים ואגוזים
כדורי תמרים בריאים עם אגוזים ופתי בר שוקולד בלי סוכר מוסף. הנשנוש המושלם כשמתחשק משהו מתוק אבל רוצים להישאר בריאים. תמרי מג'הול שנטחנים עם אגוזים ומיץ תפוזים לעיסה. קל לגלגל לכדורים ולצפות בקוקוס, שומשום או פיסטוקים. הילדים אוהבים לעזור בהכנה ובגלגול הכדורים. אנרגיה טבעית שמספקת דלק לכל היום. מושלמים לקופסת האוכל או לטיול בטבע. נשמרים במקרר לשבועות אם לא נגמרים קודם. חטיף שמוכיח שאפשר להנות בלי להתפשר על בריאות. למתכון המלא ←
5. לאפה כשרה לפסח
לחם שטוח גמיש וטעים שנאפה על המחבת ברגע ופותר את בעיית הלחם לכל ימי החג. המרקם מזכיר לחוח תימני רך שאפשר למלא בכל מה שמתחשק. מכינים מקמח מצה או קמח תפוחי אדמה עם מים וקצת מלח. הבצק קל לעבודה ולא דורש התפחה או המתנה ארוכה. נאפה על מחבת יבשה תוך דקה וחצי מכל צד. מתנפח קצת ומקבל נקודות חומות שמוסיפות טעם. מושלם לכריכים, לטבילה בסלטים או סתם עם חמאה. סוף סוף יש תחליף טוב ללחם גם בפסח. ההכנה כל כך פשוטה שאפשר לעשות טרי לכל ארוחה. למתכון המלא ←
6. לזניה חלבית מעולה וקלה להכנה
לזניה חלבית קלאסית עם שכבות של פסטה, גבינות ורוטב עגבניות ביתי. תערובת גבינות עשירה מקוטג', פטה ועמק שנמסות יחד לשלמות. הרוטב מבושל עם עגבניות מרוסקות, שום ותבלינים איטלקיים. שכבה אחרי שכבה עד שמגיעים לפסגה עם מוצרלה מוקרמת. יוצאת מהתנור מבעבעת וריחנית עם שכבה זהובה למעלה. ארוחת ערב מפנקת שכולם תמיד מבקשים שניות ממנה. מושלמת לחג השבועות או לכל יום שרוצים להתפנק. ההכנה פשוטה יותר ממה שנראה וההצלחה מובטחת. מנה שמחממת את הלב ומשביעה את הנשמה. למתכון המלא ←
7. מופלטה למימונה
מסורת מרוקאית עתיקה בטעם אותנטי של בית סבתא שמעבירים מדור לדור. עלי בצק דקיקים כנייר שנאפים אחד על השני ויוצרים ערימה זהובה. הבצק רך ונמס בפה עם שכבות שנפרדות אחת מהשנייה. מורחים כל שכבה בשמן או חמאה לפני שמניחים את הבאה. עם חמאה ודבש זולג זה הטעם האמיתי של מימונה. אפשר גם עם שוקולד, ריבה או כל ממרח שאוהבים. ככה פותחים את המימונה במסורת יהודי מרוקו. ההכנה דורשת תרגול אבל התוצאה שווה כל מאמץ. כשהערימה עולה גבוה יודעים שהמימונה תהיה מוצלחת. למתכון המלא ←
8. ממתק קוקוס ורוד
ממתק שנראה קנוי ומוכן בבית תוך דקות. הצבע הורוד מושך תשומת לב וריח הקוקוס ממלא את הבית. לא צריך תנור, לא צריך ניסיון - רק כמה מרכיבים ורצון להפתיע. הממתקים האלה מחזיקים בקירור כמה ימים ויפים לאריזה בשקיות צלופן עם סרט. כל אחד שמקבל שואל מאיפה קניתם. למתכון המלא ←
9. מרק עוף עם קניידלך
המרק שעושה את פסח לפסח ושכל המשפחה מחכה לו כל שנה מחדש. ציר עוף צח וזהוב עם ירקות שורש שמבושלים לאט עד שהטעמים מתחברים. קניידלך רכים ואווריריים שצפים מעל כמו עננים קטנים בים הזהב. הסוד הוא בבישול איטי ובסבלנות - אי אפשר לזרז מרק עוף טוב. הקניידלך מוכנים מקמח מצה, ביצים ושמן עם מעט מלח ופלפל. חשוב שיהיו קלים ולא כבדים כדי שיצופו יפה. המרק הזה הוא חיבוק חם בצלחת שמנחם ומשמח. מתאים לא רק לפסח אלא לכל פעם שרוצים להרגיש בבית. הריח שמתפשט מהסיר אומר שהחג באמת הגיע. למתכון המלא ←
10. נשיקות מרנג צבעוניות
הממתק שהכי מרשים ועולה הכי מעט. חלבונים וסוכר זה הכל - והתוצאה היא משהו שנראה כמו מחנות. הצבעים הופכים אותן למושלמות למשלוח מנות. שעתיים בתנור נשמע הרבה, אבל אתם לא עושים כלום בזמן הזה. הכינו ביום לפני. למתכון המלא ←
11. סופגניות קלאסיות לחנוכה
סופגניות קלאסיות לחנוכה ממש כמו בקונדיטוריה. בצק שמרים רך עם חמאה וברנדי, ומילוי ריבה נדיב. הטריק של נייר האפייה שומר עליהן עגולות ויפות. למתכון המלא ←
12. עוגת גבינה אוראו בכוסות אישיות
עוגת גבינה עם אוריאו ללא אפייה שמשגעת כל אוהב אוריאו. בסיס של עוגיות מרוסקות עם חמאה שיוצר תחתית פריכה. שכבת גבינה קלילה עם פירורי אוריאו בפנים. ציפוי גנאש שוקולד מריר חלק שמשלים את הקינוח. אפשר להכין בתבנית עגולה או בכוסות אישיות מרשימות. העוגייה האהובה בשילוב מושלם עם קרם גבינה קליל. הגבינה מעדנת את המתיקות של העוגיות ויוצרת איזון נפלא. קלה להכנה ומרשימה את כל האורחים. קינוח שכל מי שאוהב אוריאו חייב לטעום. למתכון המלא ←
13. עוגת גבינה ופירות יער חמצמצים
עוגת גבינה אפויה עם שכבת פירות יער חמצמצים שמאזנים את המתיקות. הגבינה קרמית ועשירה והפירות מוסיפים צבע וטעם מרענן. שילוב מושלם בין מתוק לחמצמץ בכל פרוסה. התחתית פריכה מעוגיות והמילוי רך ונימוח. הפירות יכולים להיות טריים או קפואים לפי מה שיש. אפשר להוסיף ג'לי מעל לגרסה מבריקה ומרשימה. העוגה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה יוקרתית. מושלמת לשבועות, לאירוח או לכל חגיגה. כל פרוסה היא חוויה של טעמים ומרקמים. למתכון המלא ←
14. עוגת טירמיסו מושלמת ללא ביצים
עוגת טירמיסו קרמית ומשגעת שהכי כיף לאכול עם כפית ישר מהתבנית. שכבות של ביסקוויטים ספוגים בקפה חזק עם קרם מסקרפונה אוורירי. בלי ביצים נא בקרם - גרסה בטוחה יותר לכולם. לא מתוקה מדי ולא כבדה, בדיוק במידה הנכונה. הקפה נותן את הבעיטה והשכבות נמסות אחת לתוך השנייה. אבקת קקאו מפוזרת מעל לפני ההגשה לגימור מושלם. מתאימה במיוחד לשבועות או לכל אירוח חלבי. צריך להכין יום קודם כדי שהטעמים יתחברו. הקינוח הזה הוא סיבה מספיק טובה לארגן ארוחת ערב. למתכון המלא ←
15. עוגת קרם שניט
עוגת קרם שניט שמרשימה כמו מקונדיטוריה אבל לוקחת רק 35 דקות. שכבות בצק עלים פריך עם קרם וניל אוורירי וקל בתווך. אבקת סוכר מעל שנראית כמו שלג על הר המתוק הזה. הסוד הוא בצק עלים קפוא מוכן שחוסך שעות עבודה. הקרם מוכן על האש בכמה דקות ומתקרר בזמן האפייה. בן או בת הזוג לא יאמינו שעשיתם את זה בעצמכם. מושלמת ליום האהבה, ליום נישואין או לכל רגע רומנטי. אפשר להוסיף תותים טריים או פטל מעל לצבע. קינוח שמוכיח שאהבה אמיתית מגיעה דרך הקיבה. למתכון המלא ←
16. פבלובה מפנקת עם קצפת ותותים
קינוח מרשים ויפהפה שנראה כמו יצירת אמנות מקונדיטוריה יוקרתית. בסיס של מרנג לבן שלגי שפריך מבחוץ ורך כמו עננים מבפנים. מעל שכבת קצפת מתוקה קרירה ותותים טריים אדומים וברקניים. הניגוד בין הפריך, הקרמי והרענן יוצר חוויה בכל ביס. קל להפליא להכנה למרות שנראה מורכב ומקצועי. הסוד הוא להקפיד על הקצף ועל אפייה בטמפרטורה נמוכה. משאיר רושם אדיר על אורחים בכל אירוע שמגישים בו. מושלם לסיום ארוחה חגיגית או לחגיגת יום הולדת. עם הקינוח הזה על השולחן, כולם שולפים מצלמות. למתכון המלא ←
17. פוקאצ’ות אישיות במיוחד לשבועות
פוקאצ'ות אישיות צבעוניות עם ירקות קלויים שנערמים מעל בצורה יפהפה. בצק שמרים רך ואוורירי שתופח בתנור ומקבל בועות מושלמות. את הבצק לשים במים קרים - זה הסוד לטקסטורה הנכונה. ירקות אנטיפסטי שמקורמלים בתנור ונותנים צבע וטעם. בטטה פרוסה, חצילים קלויים, קישואים ועגבניות שרי. מקשטות כל שולחן חג בצבעוניות ובריח שמפיץ בבית. הילדים אוהבים לעזור לקשט את הפוקאצ'ות לפני האפייה. אני נוהגת להכין אותן בכל שבועות כי תמיד דורשים. מתכון שעובר מדור לדור ותמיד מקבל מחמאות. למתכון המלא ←
18. קייק פופס שוקולד
הממתק הכי פוטוגני שיש. כל אחד שרואה אותו עוצר ולוקח. הקסם הוא שזה בעצם עוגה מפוררת שמחופשת למשהו מפואר - והתוצאה תמיד מרשימה. אפשר לשנות את ממתקי הקישוט לפי הצבעים של הארוז, ולהתאים לכל חגיגה. למתכון המלא ←
19. קליפות תפוז מסוכרות לט”ו בשבט
קליפות תפוז מסוכרות ומצופות בשוקולד מריר כמו של פעם. ממתק חורפי שמביא את הטעם של ימי ילדות ישר הביתה. הקליפות מבושלות בסירופ סוכר עד שהן הופכות שקופות כמעט. אחרי שמתייבשות טובלים בשוקולד מריר איכותי. השילוב של המתוק, המריר והפרי הוא גאוני. פעילות מושלמת לעשות עם הילדים בחופש או בערב גשום. הריח של תפוזים מבושלים ממלא את הבית בחמימות. מתנה מושלמת לארוז ולתת לחברים בט״ו בשבט. כשתטעמו תבינו למה זה היה הממתק האהוב של סבתא. למתכון המלא ←
20. רולדת תמרים ואגוזים
חטיף בריא ומזין שטועם כמו פינוק אסור ומתוק בטירוף. תמרים מג'הול טחונים עם אגוזי מלך קלויים ושומשום זהוב. בלי אף גרם סוכר מוסף, בלי אפייה, בלי שום דבר מלאכותי. הרולדה חתוכה לפרוסות עגולות שנראות מושקעות כאילו קניתם. כשר לפסח ומושלם לנשנוש בריא בכל עונה ובכל שעה. הילדים אוהבים את המתיקות הטבעית וההורים אוהבים שזה בריא. אפשר לגוון עם סוגי אגוזים שונים או להוסיף קוקוס. מחזיק טוב במקרר ונשאר רך וטעים לימים. הדרך הטובה ביותר לספק את החשק למתוק בלי להתפשר. למתכון המלא ←
21. רוקי רוד ביתי
ממתק שנראה כמו משהו מחנות שוקולד יוקרתית ועולה פחות מעשרים שקל לכל הכמות. השוקולד המריר מאזן את המתיקות של המרשמלו, האגוזים נותנים פריכות וקורט המלח מעל גורם לכל ביס להרגיש מורכב ומדויק. נשמר במקפיא שבועות. למתכון המלא ←
22. שושני שמרים עם בטטה,פטריות, פסטו וגבינת עיזים
שושני שמרים שנראים כמו יצירות אמנות ונטעמים עוד יותר טוב. בצק שמרים רך ואוורירי שמגולגל עם שכבות של פסטו ירוק עמוק. בטטות מתקתקות שצלויות עם פטריות ושום שנותנים עומק. גבינת עיזים קרמית שנמסה בתוך השכבות ויוצאת מבפנים. אפשר להחליף את הגבינה לבולגרית או פטה לפי מה שאוהבים. אפשר להחליף את הבטטה לפלפלים קלויים או חצילים. ריחניים ומרשימים כשיוצאים מהתנור זהובים ומבריקים. מושלמים לאירוח או לארוחת שישי משודרגת. מתכון שמראה שאפשר לעשות משהו מיוחד בבית. למתכון המלא ←