מתכונים לפסח

החיפוש אחרי אוכל טעים לפסח הוא אמנות. כאן תמצאו עוגות שוקולד שנמסות בפה, קרם ברולה שאי אפשר להאמין שהוא כשר לפסח, ומנות ראשיות שיהפכו את הסדר לארוחה שכולם מדברים עליה עד הפסח הבא.

1. בורמוליקוס מנגולד וגבינות

בורמוליקוס - מצה בריי יוונית במילוי מנגולד ושלוש גבינות נמסות. פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים - השילוב המושלם לפסח. מצות ספוגות במים מתערבבות עם גבינה צהובה, פטה וקוטג'. המנגולד מוסיף טעם ירקי עדין שמאזן את הגבינות. מטגנים בשמן עד להזהבה מושלמת משני הצדדים. אחד הדברים הכי טעימים בפסח שממשיכים לאכול גם אחרי. כל ביס משחרר את הגבינות הנמסות מבפנים. מגישים חם חם ישר מהמחבת. מתכון שהופך את פסח למשהו שמחכים לו. למתכון המלא ←

2. חיתוכיות בטעם חלבה וכשרות לפסח

חיתוכיות בטעם חלבה שמכינים בעשר דקות בלי תנור. טחינה גולמית עם סילאן ושומשום שמתערבבים לעסה מושלמת. כשרות לפסח בלי שום החלפה או התאמה מיוחדת. הטעם מזכיר חלבה אמיתית אבל בגרסה יותר בריאה. חותכים לריבועים קטנים ושומרים במקרר לנשנוש מהיר. הילדים אוהבים את המתיקות הטבעית של הסילאן. אפשר להוסיף שברי שוקולד או אגוזים לגיוון. נשנוש בריא ומזין שמספק אנרגיה בלי הרגשת אשמה. כשרוצים משהו מתוק אבל לא רוצים לוותר על הבריאות. למתכון המלא ←

3. כיפות מוס שוקולד מטריפות

כיפות מוס שוקולד שנראות כמו מקונדיטוריה יוקרתית. מוס אוורירי וקליל שנמס על הלשון ברגע שנוגסים. ציפוי שוקולד מבריק שמכסה את הכיפות ויוצר קליפה דקה. אפשר להכין חלבי עם שוקולד חלב או פרווה עם שוקולד מריר. כשר לפסח בהחלפות קטנות שלא משנות את הטעם. הכנה קלה שנותנת תוצאה שמרשימה כל אורח. אפשר לקשט עם שוקולד לבן או סוכריות צבעוניות. הקינוח שמוכיח שאפשר להכין ברמה גבוהה גם בבית. כשרוצים להתפנק בשוקולד אמיתי - זו הבחירה. למתכון המלא ←

4. לאפה כשרה לפסח

לחם שטוח גמיש וטעים שנאפה על המחבת ברגע ופותר את בעיית הלחם לכל ימי החג. המרקם מזכיר לחוח תימני רך שאפשר למלא בכל מה שמתחשק. מכינים מקמח מצה או קמח תפוחי אדמה עם מים וקצת מלח. הבצק קל לעבודה ולא דורש התפחה או המתנה ארוכה. נאפה על מחבת יבשה תוך דקה וחצי מכל צד. מתנפח קצת ומקבל נקודות חומות שמוסיפות טעם. מושלם לכריכים, לטבילה בסלטים או סתם עם חמאה. סוף סוף יש תחליף טוב ללחם גם בפסח. ההכנה כל כך פשוטה שאפשר לעשות טרי לכל ארוחה. למתכון המלא ←

5. לחמניות כשרות לפסח

לחמניות שכמעט אי אפשר להבדיל מלחמניות רגילות של כל השנה. רכות ואוורריות מבפנים עם קראנץ' קל בחוץ ושומשום מפוזר מעל. הסוד הוא לאכול אותן חם חם ישר מהתנור כשהן בשיא שלהן. מכינים מקמח מצה, ביצים ושמן עם אבקת אפייה כשרה לפסח. הבצק קל לעיצוב וניתן ליצור צורות שונות לפי הטעם. הלחמניות הכי טעימות לפסח שתכינו ושהמשפחה תאהב. מתאימות לארוחת בוקר עם גבינות או לכריך צהריים. עם חמאה ודבש הן הופכות לפינוק מתוק. סוף סוף לא מוותרים על לחמניות טריות גם בחג. למתכון המלא ←

6. מופלטה למימונה

מסורת מרוקאית עתיקה בטעם אותנטי של בית סבתא שמעבירים מדור לדור. עלי בצק דקיקים כנייר שנאפים אחד על השני ויוצרים ערימה זהובה. הבצק רך ונמס בפה עם שכבות שנפרדות אחת מהשנייה. מורחים כל שכבה בשמן או חמאה לפני שמניחים את הבאה. עם חמאה ודבש זולג זה הטעם האמיתי של מימונה. אפשר גם עם שוקולד, ריבה או כל ממרח שאוהבים. ככה פותחים את המימונה במסורת יהודי מרוקו. ההכנה דורשת תרגול אבל התוצאה שווה כל מאמץ. כשהערימה עולה גבוה יודעים שהמימונה תהיה מוצלחת. למתכון המלא ←

7. מלבי שמנת מושלם וקרמי

מלבי שמנת קרמי שרועד על הכפית ונמס על הלשון. קינוח קלאסי שפתאום גיליתי שאני מאוהבת בו. הבסיס עשיר בשמנת שנותנת את הקרמיות המושלמת. סירופ ורדים או רימונים מעל שנותן צבע וטעם ורוד. קוקוס קלוי ופיסטוקים מפוזרים לקראנץ' וצבע. הכנה קלה שלא דורשת תנור או טכניקות מסובכות. מתקשה במקרר ויוצא במרקם מושלם כל פעם. מושלם לאירוח כי אפשר להכין מראש וזה תמיד מרשים. קינוח שמחזיר אותנו לטעמים של פעם. למתכון המלא ←

8. מרק עוף עם קניידלך

המרק שעושה את פסח לפסח ושכל המשפחה מחכה לו כל שנה מחדש. ציר עוף צח וזהוב עם ירקות שורש שמבושלים לאט עד שהטעמים מתחברים. קניידלך רכים ואווריריים שצפים מעל כמו עננים קטנים בים הזהב. הסוד הוא בבישול איטי ובסבלנות - אי אפשר לזרז מרק עוף טוב. הקניידלך מוכנים מקמח מצה, ביצים ושמן עם מעט מלח ופלפל. חשוב שיהיו קלים ולא כבדים כדי שיצופו יפה. המרק הזה הוא חיבוק חם בצלחת שמנחם ומשמח. מתאים לא רק לפסח אלא לכל פעם שרוצים להרגיש בבית. הריח שמתפשט מהסיר אומר שהחג באמת הגיע. למתכון המלא ←

9. עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד צ’יפס כשר לפסח

עוגיות חמאת בוטנים עם שוקולד צ'יפס שכשרות לפסח ומדהימות בכל עונה. הטעם העמוק של חמאת הבוטנים עם פיצוצי השוקולד בכל ביס זה משהו מיוחד. פריכות מבחוץ ורכות מבפנים עם קראנץ' מושלם. מכינים מחמישה מרכיבים בלבד בלי קמח רגיל. מתאימות למי שאוהב עוגיות אמריקאיות עשירות בטעם. הילדים אוכלים ולא מאמינים שזה כשר לפסח. אפשר להוסיף מלח גס מעל לגרסה מתוק-מלוח ממכרת. נשארות טריות כמה ימים אם מצליחים להתאפק לא לסיים הכל. העוגיות שמכינים בפסח ומתגעגעים אליהן כל השנה. למתכון המלא ←

10. עוגת שוקולד מושחתת ללא גלוטן

עוגת שוקולד פאדג' מטריפה מחמישה מרכיבים בלבד וללא גרם גלוטן. שוקולד מריר איכותי עם חמאה, סוכר, ביצים וזהו - פשוט ומושלם. המרקם צפוף, רטוב ומושחת כמו שעוגת שוקולד צריכה להיות. כשרה לפסח אוטומטית בלי להחליף שום דבר. כל פרוסה נמסה על הלשון ומשאירה טעם של עוד. אפשר להגיש עם גלידת וניל או קצפת טרייה. מתאימה גם לכל מי שרגיש לגלוטן כל השנה. ההכנה פשוטה כל כך שאי אפשר לטעות בה. עוגה שמוכיחה שפחות זה הרבה יותר. למתכון המלא ←

11. פאדג’ בראוניז ללא גלוטן

בראוניז ללא גלוטן שרכים ושוקולדיים כל כך שלא תאמינו שהם כשרים לפסח. קערה אחת בלי מיקסר ורבע שעה עבודה - זה הכל. פרווה ומתאימים לכל ארוחה בלי להתפשר על טעם. הטקסטורה פאדג'ית ועשירה בדיוק כמו בראוניז רגילים. כל כך טעימים שתכינו אותם גם הרבה אחרי פסח. שוקולד מריר איכותי שמורגש בכל ביס. יוצאים מהתנור עם קראסט עדין וליבה רכה. מושלמים עם כדור גלידת וניל או פשוט ככה. הפינוק הכשר שמוכיח שאפשר להנות גם בחג. למתכון המלא ←

12. פבלובה מפנקת עם קצפת ותותים

קינוח מרשים ויפהפה שנראה כמו יצירת אמנות מקונדיטוריה יוקרתית. בסיס של מרנג לבן שלגי שפריך מבחוץ ורך כמו עננים מבפנים. מעל שכבת קצפת מתוקה קרירה ותותים טריים אדומים וברקניים. הניגוד בין הפריך, הקרמי והרענן יוצר חוויה בכל ביס. קל להפליא להכנה למרות שנראה מורכב ומקצועי. הסוד הוא להקפיד על הקצף ועל אפייה בטמפרטורה נמוכה. משאיר רושם אדיר על אורחים בכל אירוע שמגישים בו. מושלם לסיום ארוחה חגיגית או לחגיגת יום הולדת. עם הקינוח הזה על השולחן, כולם שולפים מצלמות. למתכון המלא ←

13. קרם ברולה מדהים

פודינג וניל צרפתי קרמי ועשיר שנמס על הלשון עם שכבת סוכר מקורמל פריכה מעל. הרגע שהכפית שוברת את הקרום הזכוכיתי ונכנסת לקרם - זה אושר טהור. נשמע מסובך ומקצועי אבל בכלל לא כזה, מבטיחה. התוצאה מרגישה כמו קינוח ממסעדת שף יוקרתית בפריז. הבסיס הוא שמנת, חלמונים וניל אמיתי שמתאחדים למשהו קסום. הקרום מקבלים עם מבער או מתחת לגריל התנור. מגישים בכוסות אישיות שכל אורח מקבל משלו. הביס הראשון עם הקראנץ' והקרם יחד הוא שיא החוויה. אם רוצים להרשים מישהו בקינוח - זה הבחירה הנכונה. למתכון המלא ←

14. קרפ צרפתי כשר לפסח

קרפ דק ועדין כמשי שנמס בפה ברגע שנוגסים בו, כשר לפסח וללא גלוטן. מושלם לארוחת בוקר חגיגית עם נוטלה, תותים וקצפת מעל. אפשר גם במילוי מלוח עם גבינה ותרד לארוחת ערב שונה ומיוחדת. הבלילה מוכנה מקמח תפוחי אדמה או קמח מצה שנותנים מרקם מעולה. הקרפים יוצאים דקיקים וגמישים בדיוק כמו קרפ צרפתי אמיתי. סוף סוף אפשר ליהנות מקרפים גם בימי חג הפסח. הילדים אוהבים לגלגל אותם בעצמם עם המילוי שלהם. זו ארוחה שכל המשפחה נהנית להכין ולאכול יחד. עם קצת תרגול הקרפים יוצאים מושלמים בכל פעם. למתכון המלא ←

15. רולדת תמרים ואגוזים

חטיף בריא ומזין שטועם כמו פינוק אסור ומתוק בטירוף. תמרים מג'הול טחונים עם אגוזי מלך קלויים ושומשום זהוב. בלי אף גרם סוכר מוסף, בלי אפייה, בלי שום דבר מלאכותי. הרולדה חתוכה לפרוסות עגולות שנראות מושקעות כאילו קניתם. כשר לפסח ומושלם לנשנוש בריא בכל עונה ובכל שעה. הילדים אוהבים את המתיקות הטבעית וההורים אוהבים שזה בריא. אפשר לגוון עם סוגי אגוזים שונים או להוסיף קוקוס. מחזיק טוב במקרר ונשאר רך וטעים לימים. הדרך הטובה ביותר לספק את החשק למתוק בלי להתפשר. למתכון המלא ←

15 מתכונים לפסח שמוכיחים שאפשר בלי קמח